Baba szafranowa

Baba szafranowa

Składniki:

• 1 kg mąki,
• ½ l mleka,
• 8 dkg mąki,
• 15 dkg cukru,
• 8 żółtek i 4 białka,
• skórka z 1 małej cytryny,
• szczypta szafranu,
• sól,
• 14 dkg masła,
• 10 dkg rodzynek,
• 3 dkg smażonej skórki pomarańczowej

Baba szafranowa – przygotowanie:

1. Ćwierć kilograma mąki, pół litra letniego mleka rozprowadzamy mieszając 8 dkg drożdży.
2. Stawiamy zaczyn w ciepłym miejscu na godzinę, przykryty serwetką, aby wyrósł.
3. Do zaczynu dodajemy ubite trzepaczką biała i żółtka z dodatkiem cukru,
   1. obraną skórkę z cytryny namoczoną przez 3 godziny w kieliszku spirytusu,
   2. szczyptę szafranu (przelać przez sitko!), dokładnie wymieszać z zaczynem,
   3. dodać resztę mąki,
   4. małą łyżeczkę soli,
   5. wyrabiać ręką przez pół godziny.
4. Do tak wyrobionego ciasta wlewamy roztopione masło,
   wsypujemy rodzynki i cienko pokrojoną smażoną skórkę pomarańczową.
5. Na koniec znów wyrabiamy ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od ręki i miski.
6. Przekładamy je do posmarowanej masłem formy.
7. Gdy ciasto rosnąc wypełni formę, wstawiamy babkę do dobrze nagrzanego piekarnika.
8. Czas pieczenia to nieco ponad godzina.
9. Jeśli wetknięty w ciasto cienki patyczek po wyjęciu nie będzie oblepiony ciastem, babka jest upieczona.
10. Ciepłą babkę obsypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.
    

    ---