PRZEPISYZupy

Dodatki do zup


Dodatki do zup

Dodatki do zup potrzebne są, aby nasza potrawa była odpowiednio pożywna i zagęszczona. Są też oczywiście doskonałym dodatkiem smakowym.


  1. Ponieważ zupy są podstawowymi potrawami płynnymi, podaje się je często z dodatkami stałymi.
  2. Uzupełniają one kaloryczną i białkową, a często również witaminową wartość zup.
  3. Ważny jest dobór dodatków do zup, powinny być one bowiem odpowiednio zestawione pod względem smakowym.
  4. Jako dodatki do zup stosowane są np ziemniaki i fasola, jaja surowe i gotowane, kasze rozklejane i zestudzane, kasze sypkie, ciasta gotowane, smażone i pieczone, grzanki z pieczywa pszennego rumienione bez tłuszczu lub z tłuszczem w piekarniku, albo też smażone na tłuszczu po namoczeniu w mleku z jajami.
  5. Do rosołu, zupy rybnej, grzybowej i wiosennej podaje się również pulpety z ryb, z mięsa, z drobiu.
  6. Do zup owocowych oprócz grzanek lub makaronu można podawać też bezy lub biszkopty.

Dodatki do zup – kluski.

Francuskie.

Kluski francuskie.

  • 12 dag mąki,
  • 5 dag masła,
  • 4 jaja,
  • natka pietruszki,
  • sól do smaku,
  1. Jaja umyć, wybić ze skorupek, wpierw oddzielić żółtka od białek. 
  2. Później masło utrzeć z żółtkami, dodać przesianą mąkę i posiekaną natkę pietruszki, posolić, lekko wymieszać z ubitymi na sztywno białkami.
  3. Kłaść podłużne kluski na wrzącą osoloną wodę, zanurzając także za każdym razem łyżkę w wodzie. 
  4. Gotować na małym ogniu pod przykryciem.
  5. Po wypłynięciu klusek – na koniec odcedzić i zaraz podawać. 

Francuskie z wątróbką.

Kluski francuskie z wątróbką. 

Ciasto wykonać zgodnie z przepisem “Kluski francuskie”.

Nadzienie:

  • 10 dag wątróbki z drobiu lub cielęcej,
  • sól do smaku,
  1. Wątróbkę opłukać, wpierw zdjąć błonę i grube naczynia krwionośne, drobno posiekać razem z natką z pietruszki. 
  2. Ciasto przygotować jak w poprzednim przepisie, następnie wymieszać z wątróbką. 
  3. Kłaść łyżką podłużne kluski na wrzącą, osoloną wodę, zanurzając za każdym razem łyżkę w wodzie.
  4. Gotować na małym ogniu pod przykryciem. 
  5. Po wypłynięciu klusek – odcedzić. 

Francuskie z mózgiem.

Kluski francuskie z mózgiem.

Ciasto wykonać zgodnie z przepisem “Kluski francuskie”. 

Nadzienie:

  • 10 dag mózgu,
  • sól i pieprz do smaku,
  1. Mozg obrać z błon, opłukać, włożyć do wrzącej wody, wpierw gotować 5 minut, odcedzić i przetrzeć.
  2. Przygotować ciasto, wymieszać z mózgiem, następnie kłaść łyżką podłużne kluski na wrzącą osoloną wodę, zanurzając za każdym razem łyżkę w wodzie.
  3. Gotować na małym ogniu pod przykryciem. 
  4. Na koniec po wypłynięciu, odcedzić i podawać jako dodatek do zup. 

 

Kładzione.

Kluski kładzione. 

  • 20 dag mąki, 
  • ok. ⅓ szklanki wody, 
  • 1 jajo,
  • płaska łyżeczka tłuszczu,
  • sól,
  1. Mąkę przesiać do naczynia, wbić jajko, wlać wodę, posolić i dokładnie wymieszać w celu wtłoczenia dużej ilości powietrza, które jest czynnikiem spulchniającym. 
  2. Można wszystkie składniki wymieszać mikserem, mieszając około 30 sekund. 
  3. Kłaść metalową łyżką podłużne kluski na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu, zamieszać, aby nie przywarły do dna naczynia, gotować pod przykryciem. 
  4. Odcedzić, przelać gorącą wodą, odsączyć na sicie. 

Z serem.

Kluski z serem.

  • 15 dag mąki,
  • ½ szklanki mleka,
  • 1 łyżka margaryny,
  • 5 dag twardego żółtego sera,
  • 2 jaja,
  • 1 łyżka tłuszczu,
  • sól,
  1. Zagotować mleko z margaryną, wsypać przesianą mąką, wpierw wsypać przesianą mąkę, wymieszać, wbijać po jednym jajku, dokładnie wyrabiając.
  2. Na koniec dodać starty ser, posolić i pozostawić w chłodnym miejscu na 1 godzinę.
  3. Łyżką formować podłużne kluski, kłaść na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu, ugotować, odcedzić.

Włoskie.

Kluski włoskie.

  • 12 dag mąki,
  • 3 – 4 łyżki mleka,
  • 1 ½ łyżki margaryny,
  • 1 – 2 jaja,
  • płaska łyżka tłuszczu, 
  • sól,
  1. Jaja umyć, wybić ze skorupek, wpierw oddzielić żółtka od białek.
  2. Żółtka utrzeć z masłem, połączyć z przesianą mąką i mlekiem, a następnie, a następnie z ubitą pianą z białek, posolić.
  3. Metalową łyżką formować podłużne kluski, później kłaść na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu, ugotować pod przykryciem. 
  4. Wyjąć łyżką cedzakową.

Ruskie.

Kluski ruskie.

  • 3 – 4 ugotowane ziemniaki (ok. 2 dkg),
  • 15 dag sera twarogowego,
  • 1 cebula,
  • 1­ jajo,
  • 1 ½ łyżki tłuszczu,
  • sól, pieprz,
  1. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć na połowie tłuszczu, najpierw wymieszać ze zmielonymi ziemniakami, zmielonym serem i jajkiem, doprawić do smaku.
  2. Metalową łyżką formować podłużne kluski, następnie kłaść na wrzącą, osoloną wodę z dodatkiem pozostałego tłuszczu, ugotować pod przykryciem.
  3. Na koniec wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć.

Grysikowe.

Kluski grysikowe.

  • 10 dag kaszy manny,
  • 3 łyżki mąki,
  • ½ szklanki mleka,
  • 1 ½ łyżki margaryny
  • 1­ – 2 jaja,
  • 1 płaska łyżka tłuszczu do gotowania,
  • sól,
  1. Jaja umyć, wybić ze skorupek, najpierw oddzielić żółtka od białek.
  2. Masło utrzeć z żółtkami, połączyć z przesianą mąką, jak też kaszą manną i mlekiem, pozostawić w chłodnym miejscu na 30 dni.
  3. Następnie wymieszać z ubitą pianą z białek. 
  4. Metalową łyżką formować podłużne kluski, kłaść na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu, ugotować pod przykryciem.
  5. Na koniec wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć.

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głosy
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x