Kiszony barszcz czerwony wigilijny

Przy­go­to­wa­nie:

1. Barszcz wi­gi­lijny można przy­rzą­dzić do­da­jąc do wy­waru wa­rzyw­nego kwas bu­ra­czany.
2. Kwas ten robi się bar­dzo pro­sto, ale musi być przy­go­to­wany od­po­wied­nio wcze­śniej, aby zdą­żył się uki­sić.
3. Su­rowe, ob­rane, umyte bu­raki po­kroić w cien­kie pla­stry (można użyć ma­łej szat­kow­nicy, lub tarki do mi­ze­rii).
4. Prze­ło­żyć do du­żego słoja, albo le­piej – do du­żego gli­nia­nego garnka.
5. Aby się szyb­ciej uki­sił można do­dać ka­wa­łek ra­zo­wego chleba, odro­binę cu­kru lub płat­ków jęcz­mien­nych i za­mie­szać.
6. Na­czy­nie przy­kryć gazą albo rzad­kim płót­nem, albo przy­kryć fo­lią alu­mi­niową, gę­sto na­kłutą szpilką.
7. Gdy płyn jest wy­star­cza­jąco kwa­śny, wsta­wić do lo­dówki.
8. Po do­la­niu kwasu bu­ra­cza­nego do wy­waru z wa­rzyw barszcz pod­grzać, nie do­pusz­cza­jąc do wrze­nia, aby nie stra­cił pięk­nego ko­loru.
9. Kiszony barszcz czerwony na wi­gi­lię po­daje się czy­sty, po­stny barszcz w bu­lio­nów­kach.
10. Można też po­dać z uszkami z grzy­bami w głę­bo­kich ta­ler­zach.