Konina

Konina jest mięsem chudym, niektóre więc części tuszy są mało soczyste. Na ogól potrawy z mięsa końskiego są twardsze od wołowiny.

Najlepsze gatunki mięsa końskiego jak polędwica i rostbef nadają się do przyrządzania „po angielsku” (smażenie i pieczenie).

Gorsze gatunki jak mostek, zrazowa, krzyżowa, mogą być użyte do sporządzania potraw gotowanych, lub duszonych. Inne części tuszy końskiej mogą mieć zastosowanie do wyrobu masy mielonej.

Dla uzyskania dobrego rozdrobnienia przy sporządzaniu masy mięsnej dwukrotne zmielić mięso.

Przykłady Kilku Potraw z Koniny

• befsztyk tatarski (tatar)
• potrawy z koniny gotowane
• befsztyk po angielsku
• boeuf Stroganow
• polędwica po angielsku