Dania główneMięso - potrawyObiadPRZEPISY

Kotlety cielęce z kostką

Kotlety cielęce z kostką (sauté).

Kiedy mięso jest już usmażone? – poznaje się to przez przekrojenie kawałka mięsa i obserwowanie wyciekającego soku. 

  • Sok brunatno-różowy, świadczy że mięso było ogrzane do temperatury 70 – 72°C, 
  • Sok jasnożółty – w temperaturze powyżej 72°C – oznacza , że mięso jest usmażone.

Składniki:

kotlet-cielecy
Kotlet cielęcy z kostką.

Przygotowanie:

  1. Mięso opłukać, wpierw odrąbać od kości kręgosłupa, obrać z powięzi, podzielić wzdłuż żeber na kotlety, kroić po 2 – 3 kostki z mięsem na kotlet.
  2. Przy każdym kotlecie zostawić po jednej kostce żebrowej, z której następnie należy oskrobać błonki i resztki mięsa na długości około 2 – 3 cm od końca.
  3. Mięso pobić niezbyt mocno tłuczkiem zwilżonym wodą na plastry grubości około 1,5 cm.
  4. Na obwodzie w kilku miejscach ponacinać, aby kotlety się nie kurczyły i po usmażeniu były równe.
  5. Kotlety formować przy pomocy noża i tłuczka.
  6. Nadać im kształt owalny, nieco wcięty od strony kostki żebrowej.
  7. Kotlety przed samym smażeniem lekko osolić i oprószyć mąką.
  8. Rozgrzej smalec i smażyć kotlety na dość silnym ogniu z dwóch stron na rumiano.
  9. Na każdy kotlet położyć kawałek masła i dosmażyć na małym ogniu.
  10. Gdy kotlety są usmażone, zrumieniony sos skropić wodą, zagotować, odparować.
  11. Kotlety cielęce ułożyć rzędem na długim półmisku, polać sosem ze smażenia.
  12. Podawać z ziemniakami purée, odsmażanymi, frytkami i jarzyną (marchewka, kalafior, szpinak, zielony groszek i inne) oraz z surówką z warzyw.

Print Friendly, PDF & Email
5 1 głos
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x