Kotlety mielone cielęce

27 maja, 202021 lipca, 2020 admin

Uwagi wstępne.

Kotlety cielęce mielone.

Przygotowując potrawy z mięsa mielonego – kotlety, klopsy, zrazy, pieczeń rzymską, pulpety, pasztet najpierw mięso należy pokrajać jak na gulasz i przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Z cielęciny najlepiej na danie nadaje się chociażby comber, górka, frykando, wątróbka, nerka. Powinno być ono w miarę nie przerośnięte tkanką łączną (błonami, ścięgnami). Najlepiej wyciąć go z frykanda (część wewnętrzna szynki). Obtaczanie w bułce tartej stosuje się do potraw z masy mielonej np. kotlety. Obtacza się je na desce posypanej bułką tartą, tak, aby cząstki bułki dobrze przylegały do jednej i drugiej powierzchni kotleta. Panierowanie polega na następujących czynnościach:

wpierw uformowany kotlet posolić,
później zanurzyć w mące – jedną i drugą stronę,
następnie zanurzyć w jaju (same białko, lub białko z żółtkiem),
dać nieco ociec z jaja i obtoczyć w tartej bułce z jednej i drugiej strony, przyklepać lekko ręką lub nożem, aby bułka nie osypywała się,
kłaść na patelnię zaraz po obtoczeniu w bułce, aby bułka nie zdążyła rozmoknąć.

Przepis na kotlety.

Przepis na kotlety cielęce mielone.

Składniki:

50 dag mięsa z kością (łopatka, kark),
4 dag czerstwej bułki,
⅛ l mleka,
1 jajo,
sól,
4 dag tartej bułki,
4 dag tłuszczu do smażenia,
2 dag masła do smażenia,

Przygotowanie:

Kotlety mielone cielęce – przepis.

Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć.
Mięso oddzielić od kości, opłukać, osączyć, obrać z powięzi i pokroić na kawałki.
Mięso i bułkę przepuścić dwa razy przez maszynkę, osolić, dodać całe jajko, wyrobić na pulchną masę ( najlepiej ręką), o ile potrzeba, wkropić 2–3 łyżki mleka.
Uformować z masy mielonej 8 kotletów.
Panierować w tartej bułce i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na niezbyt silnym ogniu z dwóch stron na rumiano.
Pod koniec smażenia na każdy kotlet dać trochę masła i na koniec dosmażyć na brzegu płyty lub w piekarniku przez około 10 minut.
Podawać na długim półmisku z ziemniakami, z jarzynami z wody, kalafiorami, marchewką itp.

Uwagi końcowe.

Mięso panierowane smaży się wolno na małej ilości tłuszczu. Inaczej warstwa mąki, jaja i bułeczki tartej utrudnia dostęp ciepła do wnętrza mięsa. Solić należy w ostatniej chwili, tuż przed panierowaniem, by mięso nie stwardniało. Używamy smalcu, frytury lub topionego tłuszczu wołowego bez domieszek – czasem masła, ponieważ ma ono niską temperaturę topienia i szybko się przypala.