Kotlety mielone cielęce

Kotlety cielęce mielone.

Przygotowując potrawy z mięsa mielonego – kotlety, klopsy, zrazy, pieczeń rzymską, pulpety, pasztet najpierw mięso należy pokrajać jak na gulasz i przepuścić przez maszynkę do mięsa.


Z cielęciny najlepiej na danie nadaje się chociażby comber, górka, frykando, wątróbka, nerka. Powinno być ono w miarę nie przerośnięte tkanką łączną (błonami, ścięgnami). Najlepiej wyciąć go z frykanda (część wewnętrzna szynki). Obtaczanie w bułce tartej stosuje się do potraw z masy mielonej np. kotlety. Obtacza się je na desce posypanej bułką tartą, tak, aby cząstki bułki dobrze przylegały do jednej i drugiej powierzchni kotleta. Panierowanie polega na następujących czynnościach:

  1. wpierw uformowany kotlet posolić,
  2. później zanurzyć w mące – jedną i drugą stronę,
  3. następnie zanurzyć w jaju (same białko, lub białko z żółtkiem),
  4. dać nieco ociec z jaja i obtoczyć w tartej bułce z jednej i drugiej strony, przyklepać lekko ręką lub nożem, aby bułka nie osypywała się,
  5. kłaść na patelnię zaraz po obtoczeniu w bułce, aby bułka nie zdążyła rozmoknąć.

Przepis na kotlety cielęce mielone.

Składniki:

  • 50 dag mięsa z kością (łopatka, kark),
  • 4 dag czerstwej bułki,
  • ⅛ l mleka,
  • 1 jajo,
  • sól,
  • 4 dag tartej bułki,
  • 4 dag tłuszczu do smażenia,
  • 2 dag masła do smażenia,

Przygotowanie:

Kotlety mielone cielęce – przepis.


  1. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć.
  2. Mięso oddzielić od kości, opłukać, osączyć, obrać z powięzi i pokroić na kawałki.
  3. Mięso i bułkę przepuścić dwa razy przez maszynkę, osolić, dodać całe jajko, wyrobić na pulchną masę ( najlepiej ręką), o ile potrzeba, wkropić 2–3 łyżki mleka.
  4. Uformować z masy mielonej 8 kotletów.
  5. Panierować w tartej bułce i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na niezbyt silnym ogniu z dwóch stron na rumiano.
  6. Pod koniec smażenia na każdy kotlet dać trochę masła i na koniec dosmażyć na brzegu płyty lub w piekarniku przez około 10 minut.
  7. Podawać na długim półmisku z ziemniakami, z jarzynami z wody, kalafiorami, marchewką itp.

Mięso panierowane smaży się wolno na małej ilości tłuszczu. Inaczej warstwa mąki, jaja i bułeczki tartej utrudnia dostęp ciepła do wnętrza mięsa. Solić należy w ostatniej chwili, tuż przed panierowaniem, by mięso nie stwardniało. Używamy smalcu, frytury lub topionego tłuszczu wołowego bez domieszek – czasem masła, ponieważ ma ono niską temperaturę topienia i szybko się przypala. 

kotlet-panierowany
Kotlet panierowany przed usmażeniem. .
Print Friendly, PDF & Email
0 0 głos
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x