Leczo (Lecsó)
Leczo
to węgierska potrawa znana także w Polsce, rodzaj ragoût warzywnego z pomidorów i świeżej papryki duszonych na smalcu z dodatkiem wędzonej słoniny i z podsmażoną na złocisty kolor cebulą, doprawionych papryką w proszku. Leczo można również zawekować na zimę w słoikach. Kuchnia węgierska ma w Polsce coraz więcej zwolenników, dzięki licznym rzeszom turystów i wczasowiczów, którzy chętnie odwiedzają Węgry, oraz spędzają swoje urlopy na ich gościnnej ziemi. Współczesną kuchnię węgierską charakteryzuje używanie dużej ilości tłuszczu, cebuli, papryki, śmietany. Zdziwi was zapewne, że charakterystyczna dla tej kuchni papryka pojawiła się tam dopiero zaledwie trochę ponad sto lat temu. W książkach kucharskich z początku XIX wieku zawierają bardzo nieliczne wzmianki, a XVIII wieczne zupełnie o tym nie wspominają. Wprowadzili ją jednak o wiele wcześniej Turcy, którzy uprawiali ją w czasie długiej okupacji tego kraju na własne potrzeby.
Składniki:
- ¾ kg strąków zielonej papryki,
- 2 duże papryki czerwone,
- ¾ kg pomidorów,
- 3 cebule,
- 2 łyżki smalcu,
- 3 dag wędzonej słoniny lub boczku,
- 1 łyżka zmielonej ostrej papryki,
- 2 łyżeczki soli,
Przygotowanie:
- Pomidory wpierw umyć, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki.
- Strąki papryki również dobrze umyć, oczyścić z pestek (usunąć zgrubienia), pokroić je wzdłuż na sześć części.
- Pokroić cebulę w plastry, przesmażyć ją na smalcu, później dodać pokrojoną w kostkę słoninę lub boczek, pomidory oraz paprykę i dusić razem do miękkości, przyprawiając solą i papryką w proszku.
- Jeżeli potrawa ma stanowić danie główne dodać do niej pokrojoną i przesmażoną kiełbasę i kilka minut pogotować razem.
- Leczo można zagęścić dodając na początku duszenia nieco ryżu.
Powiązane zdjęcia:
