Marchew z groszkiem i grzankami

Du­sze­nie wa­rzyw po­le­ga na go­to­wa­niu ich w ma­łej ilo­ści wody i we wła­snym soku z do­dat­kiem tłusz­czu, soli i cu­kru. Oczysz­czo­ne i opłu­ka­ne wa­rzy­wa za­le­wa się małą ilo­ścią wrzą­cej wody, do­da­je tłuszcz, sól, cu­kier i szyb­ko za­go­to­wu­je, a na­stęp­nie go­tu­je pod przy­kry­ciem na mniej­szym ogniu.

Uby­wa­ją­cy płyn na­le­ży na­le­ży uzu­peł­niać wodą (do­da­jąc po 3 – 4 łyż­ki) i do­pro­wa­dzić wa­rzy­wa do wy­ma­ga­nej mięk­ko­ści. Mała ilość wody oraz sól i cu­kier w znacz­nym stop­niu za­po­bie­ga­ją prze­ni­ka­niu skład­ni­ków do pły­nu. Cien­ka war­stwa tłusz­czu po­kry­wa­ją­ca wa­rzy­wa chro­ni je od do­stę­pu po­wie­trza i znisz­cze­nia wi­ta­min. 

Wy­wa­ru z du­sze­nia wa­rzyw nie na­le­ży od­ce­dzać, gdyż sta­no­wi on po za­gęsz­cze­niu sos, a cen­ne skład­ni­ki w nim za­war­te zo­sta­ją ra­zem z ja­rzy­ną spo­ży­te. Po­dob­nie przy­rzą­dza się po­tra­wy z du­szo­nych ja­rzyn jak mar­chew, ka­la­re­pa, ka­pu­sta, pory, po­mi­do­ry, dy­nia, grzy­by itp.