Mięso wieprzowe gotowane

Mięso wieprzowe gotowane.

Zwinąć ciasno, owiązać wyparzonym sznurkiem, zalać wrzącą osoloną wodą, gotować powoli do miękkości, pod koniec gotowania dodać oczyszczoną, opłukaną włoszczyznę.


Mocny, dobry rosół, ale gorszą sztukę mięsa uzyskuje się, gdy mięso wkłada się do zimnej wody i dopiero później gotuje. Natomiast dobrą sztukę mięsa, ale słabszy rosół otrzymamy, kiedy włożymy mięso do gotującej się wody. Dzieje się tak, ponieważ białka powierzchniowej warstwy mięsa włożonego do wrzątku, ścina się od razu i chroni w ten sposób soki zawarte wewnątrz mięsa przed przenikaniem ich do wody – mięso po takim ugotowaniu jest bardziej soczyste i smaczniejsze. 

Wrzącą wodę, w ilości takiej, aby mięso było przykryte, należy lekko posolić, ponieważ sól przyczynia się również do szybszego i lepszego ścięcia się mięsa, dodać przyprawy, włożyć mięso, garnek przykryć, szybko zagotować na dużym ogniu.

Następnie zmniejszyć ogień, dodać włoszczyznę i dalej gotować wolno do czasu, aż mięso stanie się miękkie – pod koniec gotowania posolić do smaku. Nie należy dopuszczać do bardzo silnego wrzenia. Mięso powinno gotować się przez cały czas powoli, przy lekkim wrzeniu wody, pod przykryciem. Jeśli woda wyparuje – dolewać wodę gorącą, a nie zimną, gdyż nie powinno się przerywać wrzenia potrawy. 

W podobny sposób gotuje się również mięso wędzone (uważać trzeba, aby nie przesolić, bo wędzonka sama w sobie jest słona). Mięso należy wyjąć dopiero po całkowitym wystudzeniu się wywaru. 

Mięso wieprzowe gotowane.

Składniki:

  • 80 dag wieprzowiny z kością (łopatka),
  • 20 dag włoszczyzny,
  • 5 dag cebuli,
  • 1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki,

Przygotowanie:

  1. Mięso opłukać, kości wyjąć, mięso pobić niezbyt silnie, tak aby nie poszarpać tkanek mięsnych.
  2. Zwinąć ciasno, owiązać wyparzonym sznurkiem, zalać wrzącą osoloną wodą, gotować powoli do miękkości, pod koniec gotowania dodać oczyszczoną, opłukaną włoszczyznę.
  3. Gdy mięso jest miękkie, odcedzić, pokroić w poprzek włókna na plastry o grubości 1 cm.
  4. Ułożyć na półmisku.
  5. Skropić wywarem z gotowania, posypać posiekaną, zieloną pietruszką.
  6. Podawać z ziemniakamisosem chrzanowym lub chrzanem z octem.

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głosy
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x