Oczyszczanie podrobów (odpadków jadalnych)

Oczyszczanie podrobów (odpadków jadalnych)

Oczyszczanie podrobów wymaga pewnej staranności. Niestaranne wykonanie tej czynności może spowodować powstanie zapachu i zniszczenie produktu.

1. Po wypatroszeniu żołądek, serce, nerki, wątrobę z woreczkiem żółciowym odkłada się, a niejadalne wnętrzności odrzuca.
2. Żołądek przecina się w cieniej części pomiędzy zgrubieniami i zdejmuje wewnętrzną, grubą, żółtą błonę wraz z zawartością.
3. Nadmiar tłuszczu z jamy brzusznej usuwa się.
4. Jeśli jelita są obrośnięte tłuszczem, należy go dokładnie zdjąć, namoczyć w zimnej wodzie, po czym stopić.
5. Łapki zanurza się we wrzącej wodzie, odejmuje pazurki oraz ściąga skórę.
6. Główkę również zanurza się we wrzącej wodzie, usuwa dziób, ściąga błonę z języka, usuwa oczy.