Ogórki konserwowe uwagi ogólne

Ogórki konserwowe – uwagi ogólne

1. Stężenie octu w ogórkach konserwowych jest mniejsze niż w korniszonach i dlatego muszą być one pasteryzowane.
2. Należy wybrać ogórki niezbyt duże, zdrowe, świeże, nieprzejrzałe, i nie uszkodzone.
3. Ogórki umyć, osączyć, ułożyć ciasno w słojach, przekładając przyprawami:
   1. koper,
   2. liście i korzeń chrzanu,
   3. majeranek,
   4. liście bobkowe,
   5. pieprz,
   6. ziele angielskie,
   7. gorczyca.
4. Zalać gorącą zalewą przygotowaną w następujący sposób:
   1. na 1 szklankę octu 10% wziąć 5 szklanek wody,
   2. dodać około 1 ½ dkg białej soli (nie jodowanej),
   3. 2 ½ dkg cukru i zagotować.
5. Ogórki konserwowe i zalewa powinny sięgać do 3 cm poniżej brzegów słoja.
6. Brzegi słoi dokładnie wytrzeć czystą, wygotowaną ściereczką lub ręcznikiem papierowym, nałożyć pokrywki i zawekować.

Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu.