Ozorki peklowane cielęce

Ozorki peklowane cielęce


Składniki:

  • 0,80 – 1 kg ozorków,
  • 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki,
  • zielenina,

Zalewa (marynata) / 1 kg mięsa:

  • 4 dag soli,
  • 0,2 dag saletry,
  • 0,2 dag kolendry,
  • 1 – 2 szt goździków,
  • 5 ziaren pieprzu,
  • 4 – 5 ziaren ziela angielskiego,
  • 1 – 2 listki bobkowe,
  • 1 ząbek czosnku ½ l wody,
ozorki-krojone
Ozorki.

Przygotowanie:

    1. Ozorki najpierw wyszorować szczoteczką, dokładnie opłukać w wodzie, wyciąć gruczoły ślinowe, znajdujące się po obu stronach przy nasadzie.
    2. Przyprawy zmiażdżyć, następnie zmieszać z cukrem, saletrą i połową soli (w lecie nie dodawać cukru).
    3. Mieszaninę tę wetrzeć silnie w ozorki, potem ułożyć w kamiennym naczyniu, przykryć drewnianym krążkiem oraz obciążyć ciężarkiem.
    4. Pozostawić w temperaturze pokojowej choć na 1 – 2 dni.
    5. Następnego dnia wodę zagotować, wreszcie rozpuścić w niej resztę soli.
    6. Ostudzoną solanką zalać ozorki.
    7. Przenieść do chłodnego miejsca o temperaturze +4 ÷ 8°C.
    8. Peklować na koniec od 8 do 10 dni, odwracając co 2 ÷ 3 dni.
  1. Zapeklowane ozorki przed gotowaniem umyć i wymoczyć przez 2 ÷ 3 godziny w dużej ilości zimnej wody, którą należy 2 ÷ 3 razy zmienić.
  2. Wymoczone ozorki włożyć do wrzącej wody i ugotować do miękkości (około 1 godziny).
  3. Gdy ozorki są miękkie, wyjąć, schłodzić trochę w zimnej wodzie i zaraz obrać je ze „skórki”.
  4. Obrane ozorki ponownie zagotować w wywarze.
  5. Przed podaniem wyjąć, pokroić wzdłuż na 3 ÷ 4 plastry.
  6. Ułożyć na półmisku, skropić kilkoma łyżkami gorącego wywaru, posypać siekaną zieloną pietruszką.
  7. Ozorki peklowane cielęce podawać z ziemniakami z wody, grochem purée, pomidorkami, fasolką szparagową albo zielonym groszkiem.
  8. Osobno podać chrzan z octem.

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głosy
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x