Paszteciki francuskie z grzybami

Paszteciki Francuskie z Grzybami

Ciasto Maślane:

• 30 dkg masła lub margaryny,
• 10 dkg mąki,

Nadzienie:

• 50 dkg borowików lub pieczarek,
• 5 dkg cebuli,
• 2 dkg tłuszczu,
• 3 dkg mąki,

Ciasto Podstawowe:

• 20 dkg mąki,
• ½ jajka,
• woda,
• ½ łyżki octu 6%,
• ½ jajka do posmarowania ciasta,

Wywar:

• ⅛ litra śmietany,
• 1 żółtko,
• sól, pieprz,
• 1 łyżka siekanego koperku,
• zielona pietruszka,

1. Przyrządzić ciasto francuskie: Wałkować ciasto na grubość 1 cm, wykroić szklanką lub foremką krążki, połowę krążków posmarować jajkiem. Z reszty wykroić środki mniejszą foremką, lub kieliszkiem od wina, kłaść posmarowane jajkiem obrączki na spody, piec w bardzo gorącym piekarniku około 15 minut.
2. Przyrządzić nadzienie: grzyby opłukać, oczyścić, odciąć ogonki, poszatkować, dodać obraną i pokrojoną w krążki cebulę, tłuszcz, 2 -3 łyżki wody, osolić, dusić do miękkości.
3. Mąkę wymieszać z trzema łyżkami zimnego wywaru, wlać do grzybów, zagotować, połączyć ze śmietaną, żółtkiem, zagęścić na ogniu, podgrzewając bez zagotowania.
4. Wymieszać z siekanym koperkiem i zieloną pietruszką.
5. Gorące paszteciki napełnić grzybami.
6. Paszteciki francuskie z grzybami podawać ułożone na półmisku, przybrane zieloną pietruszką jako przekąskę lub jako dodatek do czystych zup.
7. Paszteciki francuskie można nadziewać mózgiem, mięsem, rybą, mięsem z drobiu w sosie beszamelowym (praktyczne zużycie pozostałości z obiadów).
8. Z ciasta francuskiego można piec vol-au-vent, które można nakładać odpowiednio przyrządzonym mięsem z drobiu, ryby lub dziczyzny, mózgiem albo warzywami.