Pasztet wieprzowy
Pasztet wieprzowy.
Uwaga: Przed podaniem można zalać galaretą i przybrać plasterkami ugotowanego na twardo jajka i gałązkami natki pietruszki. Do gotowania można dodać dwie marchewki i zemleć je razem z mięsem.
Składniki:
- ¾ kg mięsa wieprzowego (okrawki – łopatka, karczek, szynka),
- ¼ kg tłustego boczku, podgardla, okrawki tłuszczu,
- 15 dkg wątroby (wieprzowa, drobiowa),
- 15 dkg cebuli,
- 2 jaja,
- 10 dkg czerstwej bułki pszennej,
- 10 dkg tłuszczu do formy,
- 5 dkg pietruszki,
- 5 dkg marchwi,
- 1 dkg suszonych grzybów,
- sól, pieprz,
- angielskie ziele, liść laurowy
- ½ gałki muszkatołowej,
- imbir.
Przygotowanie:
- Suszone grzyby dobrze wymyć w ciepłej wodzie, opłukać, namoczyć przez 2—3 godziny.
- Opłukać wątrobę, obrać ją z błon, żył i przewodów żółciowych, pokroić na kawałki.
- Mięso opłukać w zimnej wodzie.
- Wątrobę zaparzyć we wrzątku (około ½ litra), wyjąć ją i w tej samej wodzie na wolnym ogniu
udusić mięso, podgardle, boczek, grzyby, angielskie ziele, liść laurowy i warzywa. - Po ugotowaniu przecedzić.
- W przecedzonym wywarze namoczyć bułkę, odcisnąć.
- Mięso, wątrobę przemielić trzykrotnie przez maszynkę z drobnym sitkiem
wraz z grzybami, bułką, podgardlem, następnie wymieszać masę z jajami i przyprawami. - Dno formy do pieczenia lub rondla wyłożyć plastrami słoniny lub posmarować suto tłuszczem,
przełożyć wymieszaną masę mięsną, ugnieść łyżką, aby nie pozostawić w masie powietrza. - Formę umieścić w rękawie do pieczenia, albo przykryć folią aluminiową.
- Rękaw ponakłuwać, aby umożliwić odparowywanie masy.
- Pasztet włożyć do średnio nagrzanego piekarnika (180-190°C), upiec, a gdy boki zaczynają się rumienić, wyjąć, po przestudzeniu wyłożyć, powlec stopionym tłuszczem, wystudzić.
Podawać z zimnymi sosami.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Powiązane zdjęcia:
