Mięso - potrawyPRZEPISYŚwiąteczne i karnawałowe

Pasztet z gęsich wątróbek

Pasztet z gęsich wątróbek.

Kiedyś, aby uzyskać szczególnie delikatne mięso ‐ wątróbki kruszały w maderze, teraz maceruje się je raczej w eau‑de‑vie, portweinie, lub koniaku. Bez tych zabiegów pasztet również będzie pyszny.

Przepis to kolejna wersja starego dowcipu:
– Jasiu, co mamy z gęsi?
– Smalec.
– I co jeszcze?
– No, smalec.
– A co masz w poduszce?
– Dziurę.
– A co wylatuje z dziury?
– Pierze.
– No to co mamy z gęsi?
– Smalec… ?

Składniki:

  • 2 wątróbki gęsie,
  • 6 dag cebuli,
  • 1 dag grzybków suszonych,
  • ⅛ l mleka,
  • 3 dag smalcu,
  • 10 dag masła,
  • gałka muszkatołowa,
  • imbir,
  • pieprz, sól, zielenina,

pasztet na kromce chleba.
Pasztet na kromce chleba.

Przygotowanie:

  1. Grzyby wpierw  starannie umyć.
  2. Namoczyć w ⅛ l wody, dodać ⅛ l mleka, następnie gotować do miękkości.
  3. Wywar odparować (3 łyżki).
  4. Cebulę obrać, pokroić w talarki a potem udusić na smalcu podlewając wodą, aby się nie zrumieniła.
  5. Pod koniec duszenia dodać opłukane, pokrojone wątróbki, później dusić przez około 10 minut.
  6. Uduszoną cebulę i wątróbkę przetrzeć przez sito (można również przepuścić 3 razy przez maszynkę z drobnym sitkiem).
  7. Wymieszać z wywarem grzybowym.
  8. Do masy dodać też masło i utrzeć bardzo starannie.
  9. Przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i imbirem.
  10. Pasztet z gęsich wątróbek ułożyć w formę „piramidki” na okrągłym półmisku i przybrać listkami sałaty.

Przepisy na pasztety współczesne powstały przede wszystkim we Francji w XVI wieku, potem pasztetnicy działali na wszystkich europejskich dworach królewskich i magnackich.

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głosy
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x