Raclette
Raclette, czyli sztuka topienia sera
to znany od wieków przysmak, pochodzący ze Szwajcarii, który przyjął się w całym świecie i spopularyzował na przełomie wieku. Dzisiaj to sztuka wyrafinowanego topienia sera i przyrządzania z niego potraw, które potem spożywane są w miłej atmosferze. Dawniej te dania należały do bardzo pożywnych. Grubą porcję sera nabitą na szpikulec (rożen) kierowano w stronę żaru ogniska, albo w stronę płomienia. Topiący się ser zeskrobywano i nakładano na kromkę swojskiego chleba lub ziemniaki w mundurkach. I tak wyglądało to danie.
Dzisiaj raclette to wykwintna, wysublimowana potrawa w menu smakosza. Choć metody nowoczesnej kuchni nie odbiegają zbyt daleko w swych zasadach od tradycyjnych metod jego przyrządzania. Podobno wynalazcą tego dania był góral z Walli, który położył swój ser zbyt blisko ognia, potem popróbował tego, co mu z tego sera zostało i podzielił się swoim odkryciem ze swoimi współbraćmi. A dzisiaj każdy odkryć może swojego racletta, przyrządzonego zgodnie ze swoim smakiem.
Jak i gdzie zrobić raclette?
Piec do raclette’a.
Piec ten nadaje się do tej potrawy wręcz idealnie. Pozwala zastosować szwajcarską metodę w naszej kuchni. Mieści się w nim połówka 2,5 kg krążka sera. Podgrzewamy go elektrycznie, albo węglem drzewnym. Ruchoma szyna pozwala optymalnie zbliżyć ser do źródła ciepła. Ser, kiedy się roztopi zeskrobujemy specjalnym nożem o nazwie raclette. Po francusku raclette to szpachelka, skrobak.
Ruszt do raclette’a.
Obecnie najmodniejszy, najbardziej popularny sposób na przygotowanie raclette. Jast mnóstwo odmian tego urządzenia. W zasadzie wszystkie ode spełniają swoje zadanie. Przy tym sprzęcie każdy uczestnik biesiady w zasadzie sam przygotowuje sobie własny wariant potrawy. Mając niewielką patelenkę, można stopić nie tylko każdy gatunek sera, ale też wedle własnych smaków, upodobań kulinarnych, zapiekać, podgrzewać i smażyć. Nawet gotować. Szczególnie przydatne są tu urządzenia składające się nie tylko z rusztu, ale dodatkowo posiadające płytę grzewczą do podgrzewania patelni. Korzystanie z takiego grilla daje nam możliwości jednoczesnego upieczenia steka na ruszcie, a na płycie na patelni topimy ser.
Patelnia raclette’a.
Jeżeli z naszej kuchni nie mamy jeszcze odpowiedniego urządzenia do przygotowania raclette, to nic straconego. Zastąpimy go zwykła patelnią teflonową. Należy ją natłuścić, podgrzać, położyć na niej plaster sera o grubości około 1 cm, posmarować go roztrzepanym jajkiem, postawić na małym ogniu, czy na rozgrzanej płycie i poczekać, aż ser się zacznie topić.
Wielka improwizacja – czyli ruszt byle gdzie.
Nie zawsze jesteśmy w wyposażonej kuchni, nie zawsze mamy ze sobą ruszt do raclette. W sezonie letnim, na wczasach, czy na działce, a nawet przy polnym ognisku możemy sobie urządzić ucztę na zaimprowizowanym, polowym ruszcie. Przygotowanie takiego rusztu jest proste i łatwe. Z kamieni wapiennych, polnych budujemy czworobok o wysokości porównywalnej do wysokości cegły. Pomiędzy kamieniami lub cegłami pozostawiamy szpary ok. 1 cm, aby nasz ogień miał odpowiedni “cug”. Należy go wyłożyć aluminiową folią, wypełnić rozżarzonym węglem drzewnym z ogniska. Ser nabijamy na np szpikulec grillowy, kierujemy w kierunku żaru, kiedy zacznie się topić można przystąpić do uczty.
A teraz – do wyboru, do koloru – parada smaków!
Raclette po szwajcarsku.
- 1 kg ziemniaków w mundurkach,
- 15 dag peklowanej i suszonej na powietrzu szynki wołowej,
- 15 dag gotowanej szynki wieprzowej,
- 15 dag salami w plasterkach (drobno zmielonego),
- 4 połówki wędzonego pstrąga,
- 1 filiżanka marynowanych warzyw,
- 1 filiżanka ogórków małosolnych,
- 1 filiżanka ogórków marynowanych w zalewie gorczycowej,
- sól,
- pieprz mielony,
- 4 dag sera raclette,
- 1 filiżanka pokrojonego szczypiorku,
Na 4 porcje. ? Czas przygotowania: 30 min ‖ IG： 1105 kcal ‖
- Ziemniaki w mundurkach wyłożyć na utrzymujący ciepło półmisek.
- wędliny i pstrągi ułożyć dekoracyjnie na talerzu obok ogórków małosolnych, ogórków konserwowanych z gorczycą, marynowanych warzyw. Dodać sól i pieprz.
- Nałożyć porcje poszczególnych składników na talerze, polać roztopionym serem i posypać pokrojonym szczypiorkiem.
Raclette z homarami.
- 24 duże odwłoki homarów,
- kilka kropli soku z cytryny,
- kilka kropli sosu worcester,
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich (cząber, bazylia, estragon, szałwia, tymianek),
- pieprz mielony,
- sól,
- 3 łyżki masła lub margaryny,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 posiekana cebula,
- 2 posiekanych dymek,
- 10 dag małych pieczarek,
- 6 pomidorów obranych ze skórki,
- 40 dag sera raclette,
- 3 łyżki szczypiorku,
Na 4 porcje. ? Czas przygotowania: 20 min ‖ IG： 670 kcal ‖
- Odwłoki homarów skropić sokiem z cytryny i sosem worcester,przyprawić solą, pieprzem i ziołami.
- Rozgrzać tłuszcz, przysmażyć na szklisto utarte z solą ząbki czosnku, włożyć odwłoki homarów. Zdjąć patelnię z ognia i odstawić w ciepła miejsce.
- Przysmażyć na szklisto warzywa, dodać pieczarki i pokrojone w kostkę pomidory (bez nasion), włożyć homary, wymieszać, podgrzać i przyprawić do smaku.
- Homary i dodatki wyłożyć na talerz, polać serem raclette i posypać szczypiorkiem.
Raclette z polędwicą.
- 60 dag pokrojonej w paski polędwicy wołowej,
- tłuszcz do smażenia,
- sól,
- pieprz mielony,
- 1 posiekana cebula,
- 2 drobniutko pokrojone pomidory,
- 1 drobniutko pokrojony burak ćwikłowy,
- 1 łyżka niezbyt ostrej musztardy,
- odrobina czerwonego wina,
- 1 filiżanka zagęszczonego sosu z pieczeni,
- szczypta majeranku,
- kilka kropli soku z cytryny,
- 15 dag kwaśnej śmietany,
- 1 pęczek pokrojonego szczypiorku,
- 40 dag sera raclette,
Na 4 porcje. ? Czas przygotowania: 20 min ‖ IG： 730 kcal ‖
- Polędwicę wołową usmażyć wedle uznania (średnio lub mocno), posolić, przyprawić pieprzem, wyjąć i postawić w ciepłym miejscu.
- Cebulę, korniszony i buraki przysmażyć na szklisto na patelni.
- Dodać musztardę, wymieszać razem, wlać czerwone wino i sos, przyprawić i gotować 2 minut.
- Dodać kwaśną śmietanę, mięso i szczypiorek i pikantnie przyprawić. Polędwicę i dodatki wyłożyć na talerz i polać sosem.
Na postawie: Fritz Faist – Przysmaki ze stopionego sera raclette.
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
