Rodzaje ciast

Rodzaje ciast .

Ważne jest jednak zachowanie przy sporządzaniu ciasta właściwych proporcji. Jeżeli ilość płynu w stosunku do suchych składników będzie za mała, to w czasie pieczenia nie nastąpi zaś dostateczne sklejenie skrobi w mące i ciasto nie nabierze zatem zdolności pęcznienia.

Wy­piek taki ła­two się kru­szy i czer­stwie­je. Je­śli na­to­miast uży­je się zbyt du­żej ilo­ści pły­nu, wów­czas jego część nie zo­sta­nie wchło­nię­ta przez skład­ni­ki su­che, wskutek cze­go cia­sto bę­dzie bar­dzo wil­got­ne i utwo­rzy się za­ka­lec.

W celu dokładnego połączenia wszystkich składników najpierw należy ciasto także dokładnie wyrobić. Właściwe wyrobienie ciasta ma decydujące znaczenie dla dalszego przebiegu procesu jego przetwarzania i uzyskania odpowiedniej jakości wyrobów cukierniczych. Przez wyrabianie ciasta substancje białkowe mąki pęcznieją i później trwale absorbują płyny, wskutek czego staje się ono spoiste i ciągliwe.

Za­leż­nie od kon­sy­sten­cji otrzy­mu­je się cia­sto:

• rzad­kie, ozna­cza­ją­ce się sto­sun­ko­wo dużą wil­got­no­ścią, z któ­re­go wy­pie­ka się wa­fle, ciast­ka de­se­ro­we, pół­fa­bry­ka­ty do tor­tów itp.;
• mięk­kie, słu­żą­ce do wy­ro­bu słod­kich her­bat­ni­ków, pier­ni­ków, su­char­ków,
• ela­stycz­ne o gę­stej kon­sy­sten­cji, z któ­re­go wy­ra­bia się ob­wa­rzan­ki, twar­de her­bat­ni­ki itp.

Rodzaje ciast – przepisy na ciasta