Rosół z mięsa wołowego

Rosół z mięsa wołowego



Naj­bar­dziej war­to­ścio­wa jest wo­ło­wi­na po­cho­dzą­ca z pewnością, tak jak każ­de mię­so, ze sztuk mło­dych w wie­ku do lat 6-ciu. Mię­so z mło­dych wo­łów jest spo­iste, bez wątpienia de­li­kat­ne, po­prze­ra­sta­ne tłusz­czem (“mar­mur­ko­wa­te”) lub z tzw. “kwiat­kiem” (czyli więk­sze sku­pi­ska tłusz­czu), drob­now­łuk­ni­ste lek­ko aro­ma­tycz­ne. Bar­wa mię­sa ja­skra­wo­czer­wo­na, na prze­kro­ju lśnią­ca. 

Tłuszcz bia­ły lub bia­ła­wy (żół­ty u zwie­rząt sta­rych), łam­li­wy, u sztuk starszych dobrze odżywionych dodatkowo pokryta dość grubą warstwą całą powierzchnię tuszy.

Mię­so wo­łów sta­rych jest natomiast gru­bo­ziar­ni­ste, pra­wie bru­nat­ne, na prze­kro­ju ma­to­we, w wie­lu miej­scach po­prze­ra­sta­ne gru­by­mi bło­na­mi nie roz­go­to­wu­ją­cy­mi się pod­czas go­to­wa­nia i z tego wzglę­du nie przy­dat­ny­mi przy spo­rzą­dza­niu po­traw.

rosol-z-brukselka

Zupy czyste, jak np rosół przyrządza się z wywarów. Podobnie przygotowujemy buliony i barszcze. Podaje się je na przykład w filiżankach, czy bulionówkach. Do nich przygotować można różne dodatki, jak paszteciki, kulebiaki, grzanki, czesterki, paluszki, kruszładki, babeczki itp., albo w wazie lub na talerzu z osobno ugotowanymi kluskami, makaronem, paszą pulpetami. Zupy te mają zwykle niewielką wartość kaloryczną, jednak podajemy je ze względu na ich smak i aromat. 


Składniki:

  • ½ kg mięsa wołowego (szponder, mostek, łata),
  • 20 dag włoszczyzny,
  • 20 dag kości,
  • 5 dag cebuli,
  • 2 litry wody,
  • sól, pieprz,
  • listek laurowy,
  • 1 łyżka siekanej pietruszki,

Przygotowanie:

  1. Kości opłukać, porąbać, wpierw zalać zimną wodą, gotować.
  2. Do podgotowanego wywaru następnie włożyć opłukane mięso, osolić.
  3. Gdy mięso jest prawie miękkie, dodać włoszczyznę bez kapusty włoskiej, ugotować.
  4. Cebulę zrumienić na płycie, kapustę włoską opłukać, razem włożyć do rosołu, ugotować.
  5. Rosół przecedzić, odtłuścić, dodać siekaną zieleninę.
  6. Rosół z mięsa wołowego podawać z lanym ciastem, kluseczkami francuskimi, wątrobianymi, paluszkami krucho-drożdżowymi, makaronem.
  7. Mięso można zużyć na nadzienie do pierogów, pasztecików, jarzyny i do sałatek.

 


Print Friendly, PDF & Email
0 0 głos
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x