DietyMięso - potrawyObiadZupy

Rosoły – wołowe, drobiowe, z dodatkami

Rosoły:

Rosół to jedna z najbardziej polskich i jedna z najbardziej rozpowszechnionych u nas zup . Rosół jest potrawą, którą przygotowuje się stosunkowo długo. Przygotowanie go polega na gotowaniu mięsa wraz z zestawem jarzyn – włoszczyzną. Aby przyrządzić esencjonalny, smaczny rosół należy gotowanie wywaru rozpocząć od włożenia składników do zimnej wody, później powoli doprowadzając do lekkiego wrzenia. Gotowanie takie sprawia, że większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do naszego wywaru, który doprawiamy i otrzymujemy rosół.


Rosół z mięsa wołowego

waza-do-zup

Rosół orleański.

rosol-na-cielecinie

rosol-z-kury-a-la-ujhazy

rosol-z-kury

rosoly-z-wolowina

rosol-po-chinsku

rosol-po-meksykansku

rosol-po-angielsku

rosol-jarzynowy-suszone-grzyby

rosol-po-kapitansku


Rosoły – rosół z papryką.

rosoly-z-papryka
Rosół z papryką.
  • 2,5 l wody,
  • 80 dag wołowiny (krzyżówka, łopatka, pręga),
  • seler z natką,
  • pietruszka z natką,
  • koperek,
  • 25 dag strąków papryki,
  • 2 białka z jaj,
  • sól, pieprz,
  • papryka mielona do smaku,
  1. Umyte mięso wpierw zalać zimną wodą, osolić i gotować około 2,5 godziny na wolnym ogniu pod przykryciem. 
  2. Seler, pietruszkę i paprykę oczyścić, później opłukać, zamleć, utrzeć z białkami, włożyć do rosołu do gotowania.
  3. Później mięso wyjąć, rosół przecedzić przez lnianą ściereczkę, wymieszać z posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. 
  4. Mięso zużyć do drugiego dania. 
  5. Rosół podawać z kluskami kładzionymi albo z makaronem

Ro­sół «Julienne».

rosol-julienne
Rosół Julienne.
  • 2 l wody,
  • 30 dag wołowiny b/k,
  • 20 dag podróbek (szyjki, skrzydła), 
  • włoszczyzna bez kapusty,
  • cebula,
  • 2 grzybki suszone,
  • natka pietruszki, 
  • 40 dag warzyw (kalafior, groszek, fasolka szparagowa, brukselka),
  • łyżka masła,
  • sól, pieprz, 
  • liście laurowe i ziele angielskie do smaku,
  • natka pietruszki,
  1. Wołowinę opłukać, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem.
  2. Pod koniec gotowania dodać podróbki, oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę, zrumienioną na płycie cebulkę, namoczone i opłukane grzybki oraz przyprawy. 
  3. Miękkie mięso wyjąć, rosół przecedzić.
  4. Kalafior, groszek, fasolką i brukselkę oczyścić, opłukać, zalać małą ilością wrzącej, osolonej wody z dodatkiem masła, ugotować, włożyć do wazy, zalać doprawionym rosołem, posypać posiekaną natką pietruszki i pokrajanymi w paseczki grzybkami, doprawić do smaku.

Rosoły – rosół orleański.

rosol_orleanski
Rosół orleański.
  • 2 l wody,
  • 1 ćwiartka kury rosołowej,
  • włoszczyzna z kapustą włoską,
  • 25 dag wołowiny rosołowej,
  • 10 dag groszku konserwowego,
  • natka pietruszki,
  • sól, pieprz, 
  • ziele angielskie do smaku,
  1. Wołowinę opłukać, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. 
  2. W połowie gotowania dodać opłukaną kurę oraz oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę i przyprawy.
  3. Miękkie mięso wyjąć, rosół przecedzić, włożyć groszek konserwowy. 
  4. Podawać z ugotowanym ryżem, pulpetami z drobiu oraz posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. 

Rosół z cielęciny.

rosol-na-cielecinie
Rosół na cielęcinie.
  • 2,5 l wody, 
  • 80 dag cielęciny z kością, 
  • włoszczyzna z kapustą włoską,
  • cebula,
  • natka pietruszki, 
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa
  1. Mięso umyć, zalać wrzącą osoloną wodą,  dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę oraz zrumienioną na płycie cebulę, gotować przez około 1 godziny na wolnym ogniu pod przykryciem. 
  2. Później przecedzić i doprawić do smaku. 
  3. Podawać z makaronem, z ryżem lub lanym ciastem, posypując przed podaniem posiekaną natką pietruszki.
  4. Ugotowaną cielęcinę podać jako drugie danie z dodatkiem ziemniaków i sałatką warzywną

Ro­sół z kury a la Ujhazy.

rosol-z-kury-a-la-ujhazy
Ro­sół z kury a la Ujhazy.
  • 2 l wody, 
  • ½ kury rosołowej,  
  • włoszczyzna bez kapusty, 
  • kawałek kalafiora, 
  • pomidor, 
  • papryka, 
  • 2 grzyby suszone, 
  • 2 – 3 łyżki groszku konserwowego, 
  • pół cebuli, 
  • natka pietruszki, 
  • sól, czosnek do smaku, 
  1. Oczyszczoną kurę umyć, zalać zimną wodą, posolić i ugotować na wolnym ogniu pod przykryciem. 
  2. Pod koniec dodać zrumienioną na płycie cebulę, ząbki czosnku, namoczone grzyby suszone oraz oczyszczone i opłukane warzywa, a także pokrajany w cząstki pomidor, ugotować. 
  3. Miękką kurę wyjąć, oddzielić od kości, włożyć do wazy razem z estetycznie pokrajanymi warzywami oraz pokrajanymi w paseczki grzybami, posypać posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. 

Rosoły – rosół z kury.

rosol-z-kury
Rosół z kury.
  • 2 l wody, 
  • 1 kura rosołowa, 
  • włoszczyzna z kapustą włoską, 
  • cebula, 
  • sól, pieprz i ziele angielskie do smaku,
  • natka pietruszki,
  1. Oczyszczoną kurę umyć, najpierw zalać zimną wodą, posolić i ugotować na wolnym ogniu pod przykryciem. 
  2. Na koniec gotowania dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę oraz zrumienioną cebulę, a także przyprawy. 
  3. Miękką kurę wyjąć, rosół przecedzić, w końcu doprawić do smaku. 
  4. Podawać z makaronem, ryżem, pasztecikami lub też z kluskami
  5. Posypać posiekaną natką pietruszki. 
  6. Kurę podać z rosołem lub jako drugie danie.

rosoly-z-wolowina
Rosół z mięsa wołowego.

Rosół z mięsa wołowego.

  • 2.5 l wody,
  • 60 dag wołowiny (szponder, łopatka, łata), 
  • włoszczyzna z kapustą włoską,
  • natka pietruszki,
  • sól, pieprz,
  • liście laurowe,
  • ziele angielskie,
  1. Umyte mięso wpierw zalać zimną wodą, osolić gotować około 2,5 godziny na wolnym ogniu pod przykryciem. 
  2. Na koniec dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę, oraz zrumienioną cebulę i przyprawy. 
  3. Przed podaniem posypać też posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. 
  4. Mięso z rosołu zużyć do nadziewania pierogów, pasztecików lub podać z warzywami z rosołu i ziemniakami z wody jako drugie danie. 

Rosół z kury po chińsku.

rosol-po-chinsku
Rosół z kury po chińsku.
  • 2 l wody,
  • połówka kury (piersi),
  • 2 -3 marchewki,
  • cebula,
  • por,
  • kawałek kapusty włoskiej,
  • 3 łyżki oliwy,
  • 2 grzyby suszone,
  • 10 dag makaronu “szklanego”,
  • sól, pieprz,
  • curry, przyprawy do smaku,
  1. Kurę umyć, wpierw oddzielić mięso od kości. 
  2. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki razem z mięsem, następnie podsmażyć na oliwie, zalać wodą, dodać namoczone i posiekane grzyby oraz sól, ugotować na wolnym ogniu pod przykryciem. 
  3. Pod koniec gotowania dodać dodatkowo pokrajaną w kostkę kapustę.
  4. Makaron moczyć przez 10 minut w ciepłej wodzie, potem osączyć, włożyć do rosołu i gotować ok. 5 minut, doprawić do smaku. 

Rosół po meksykańsku.

rosol-po-meksykansku
Rosół po meksykańsku.
  • 2,5 l wody,
  • 80 dag wołowiny (krzyżówka, pręga, łopatka),
  • włoszczyzna bez kapusty, 
  • 10 dag koncentratu pomidorowego, 
  • łyżka masła, 
  • karmel, 
  • natka pietruszki, 
  • sól, pieprz, 
  • gałka muszkatołowa do smaku, 
  1. Umyte mięso najpierw zalać zimną wodą, osolić i gotować około 2,5 godziny pod przykryciem. 
  2. Na koniec dodać oczyszczone i opłukane warzywa. 
  3. Koncentrat podsmażyć na maśle, ciągle mieszając, później połączyć go z przecedzonym rosołem, karmelem i przyprawami. 
  4. Przed podaniem posypać natką zielonej pietruszki, jak również doprawić do smaku. 
  5. Podawać z makaronem, lub naleśnikami pokrajanymi w paseczki, używając do ciasta obok mąki pszennej także mąki kukurydzianej
  6. Mięso użyć np do drugiego dania. 

Rosoły – rosół po angielsku.

rosol-po-angielsku
Rosół po angielsku.
  • 2 l wody,
  • ½ kury (piersi),
  • włoszczyzna z kapustą włoską,
  • 15 dag główek szparagowych,
  • kilka pieczarek,
  • 1 łyżeczka masła,
  • natka pietruszki,
  • sól, przyprawa do zup,
  1. Kurę umyć, zalać zimną wodą, posolić i gotować na małym ogniu pod przykryciem. 
  2. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną, opłukaną włoszczyznę. 
  3. Miękką kurę wyjąć, oddzielić mięso od kości, pokrajać w paseczki, rosół przecedzić. 
  4. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, usmażyć, włożyć do rosołu wraz z opłukanymi szparagami. 
  5. Potem gotować kilka minut na małym ogniu, doprawić do smaku, włożyć do wazy razem z mięsem z kury, doprawić. 
  6. Można jeszcze dodać pulpety z kury nadziewane wątróbką. 

Rosół po kapitańsku. 

rosol-po-kapitansku
Rosół po kapitańsku.
  • 2 l wody,
  • 50 dag wołowiny (pręgi),
  • 10 dag wątróbki z drobiu,
  • włoszczyzna z kapustą włoską,
  • kapary (opcjonalnie),
  • łyżeczka masła,
  • sól, pieprz,
  • przyprawa do zup,
  • gałka muszkatołowa do smaku, 
  1. Mięso umyć, włożyć do zimnej wody, posolić i najpierw gotować około 2½ godziny na małym ogniu, pod przykryciem.
  2. Wątróbkę opłukać, usmażyć, zemleć, następnie włożyć do rosołu razem z oczyszczoną i opłukaną włoszczyzną, ugotować.
  3. Miękkie mięso wyjąć, rosół przecedzić, włożyć opłukane kapary, chwilę pogotować, doprawić do smaku.
  4. Potem przełożyć do wazy, dodać pokrajane w kostkę mięso i warzywa. 

Rosoły – rosół jarski. 

rosol-jarzynowy-suszone-grzyby
Rosół jarski z suszonymi grzybami.
  • 2 l wody,
  • 2 porcje włoszczyzny z kapustą włoską, 
  • 20 g suszonych grzybów, 
  • 2 – 3 łyżki masła, 
  • natka pietruszki, 
  • 4 łyżki groszku konserwowego, 
  • sól, przyprawa do zup – do smaku, 
  1. Grzyby wpierw umyć, namoczyć, warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki wraz z grzybami. 
  2. Zalać wrzącą, osoloną wodą, później ugotować na małym ogniu pod przykryciem. 
  3. Na koniec gotowania dodać masło i groszek, doprawić do smaku. 
  4. Podawać z kluseczkami francuskimi

 

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głosy
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x