Sałaty liściowe

Sałaty liściowe. 

• Kapusta pekińska: Zimowa sałata, którą przygotowujemy jak jarzynkę. Doskonała również z potrawami kuchni azjatyckiej.
• Sałata lodowa: Wyjątkowo trwała, nawet po tygodniu przechowywania w lodówce nie zmienia swoich właściwości. Jest bardzo krucha. Delikatnie smakuje, także w kombinacji z innymi składnikami sałatek. 
• Sałata rzymska: Charakteryzuje się podłużnymi liśćmi, które będą kruche nawet po połączeniu z innymi, gorącymi składnikami potrawy. 
• Sałata głowiasta, masłowa: Klasyczna, zielona sałata. Znana już od starożytnych czasów rzymskich. Ma bardzo wiele odmian. Duże walory lecznicze. Liście należy przyrządzać możliwie szybko po kupieniu, szybko więdną i tracą walory świeżości. Sałaty gruntowe są bardziej kruche niż odmiany szklarniowe. Doskonale komponują się z innymi warzywami. 
• Sałata dębowa: Sałata o pofałdowanych, ciemnych i czerwonawych liściach, podobnych nieco do liści dębu. Najlepiej mieszać ją z innymi gatunkami sałaty. 
• Sałata fryzjerska: Zewnętrzne liście tej sałaty są pokarbowane o kolorze jasnozielonym, wewnętrzne liście – żółte. Delikatny, lekko gorzkawy smak. Należy z niej usunąć zgrubienia, które są zdecydowanie gorzkie. Dobrze smakuje jako mix z innymi sałatami. Nazywana jest też endywią kędzierzawą. 

• Sałaty liściowe używane najczęściej w potrawach mieszanych:

• Rzeżucha i rukiew wodna: Mają specyficzny smak, zaostrzają apetyt i poprawiają przemianę materii. Są wykorzystywane również jako przyprawa do rozmaitych dań. Przed dodaniem ich do naszej potrawy listki trzeba wpierw dokładnie płukać, potem osuszyć na papierowym ręczniku.
• Endywia: Pasuje doskonale do różnych sałatek ziemniaczanych. Ma postrzępione na brzegach, lekko gorzkie w smaku listki. 
• Radicchio: Ma liście o kolorze czerwonym z białymi żyłkami. Pikantnie gorzkawa. Przed przyrządzeniem biała żyłki należy płasko pościnać, usuwając z liści nadmiar goryczy. Wykorzystać ją można w szczególności najlepiej do sałatek włoskich. 
• Rukola: To stary gatunek sałaty, ale wciąż chętnie przez nas używany. Ma sporo witamin, szczególnie witaminy C, również zawiera cenne składniki mineralne jak potas. Ma lekko orzechowy smak. Młoda rukola jest bardziej delikatna. 
• Cykoria: Uprawiana jest bez dostępu do światła dziennego. Dzięki temu jej liście są jasne. Białe części kolby tej rośliny mają lekko gorzki smak. Przed przyrządzaniem należy usunąć jej biały głąb. Świeża cykoria ma kolby jasne, o charakterystycznych, ciasno zamkniętych liściach jasnożółtego koloru. 
• Batawia: Krzyżówka popularnej sałaty zielonej z sałatą lodową. Ma zielone, albo czerwone liście. 
• Lollo blanco, rosso: Włoskie odmiany sałaty liściastej. Różnią się kolorem. Lollo roso jest czerwono-fioletowa, lollo bianco zielona. Doskonała w kompozycji z innymi sałatami. Można ją długo przechowywać, jest bardzo trwała.