Śledzie marynowane w sosie musztardowym

19 listopada, 201818 sierpnia, 2020 admin-tradycyjne-przepisy.pl

Ze względu na dużą łatwość psucia się ryb, zwłaszcza jeśli chodzi o gatunki tłuste, należy sprawiać je w jak najkrótszym czasie po zakupie. Do dłuższego przechowywania nadają się tylko ryby mrożone natychmiast po złowieniu. Są w sprzedaży oczyszczone i sprawione, w zależności od gatunku, również jako filety. O tym, czy ryba jest świeża, świadczą najlepiej jej oczy. Powinny byś wypukłe i przeźroczyste. Skóra powinna być lśniąca, z przylegającą do niej łuską. Nie może mieć śladów wgniecenia. Zapach świeżej ryby powinien przywoływać woń morza, nie może mieć zapachu ryby.

Składniki:

75 dag śledzi,
2 duże cebule,
2 łyżki kaparów,
2 łyżki musztardy,
2 łyżki oleju słonecznikowego,
2 listki laurowe,
10 ziarenek pieprzu,
10 ziarenek ziela angielskiego,
2 jabłka (winne),
szklanka białego wina,
ocet lub sok z cytryny,
szczypta cukru,

Przygotowanie:

Wymoczone, obrane ze skóry, wyfiletowane śledzie namoczyć jeszcze na godzinę w mleku, wyjąc i osuszyć na czystej ściereczce lub papierowym ręczniku.
Obraną cebulę pokroić w plasterki, ułożyć na sicie i szybko przelać wrzątkiem.
Jabłka upiec w piekarniku, przetrzeć przez sito razem z mleczem śledziowym.
Ocet wymieszać pół na pół z wodą, korzeniami i cukrem, zagotować.
Przetarte jabłka wymieszać z musztardą, olejem i winem, dodać przestudzoną marynatę, dokładnie wymieszać.
Osuszone filety okładać w słoju, przesypując kaparami, zalać przygotowaną marynatą, zostawić na kilka dni w chłodnym miejscu.
Śledzie marynowane w sosie podawać jako zimną przekąskę lub z ziemniakami z wody, posypane zieloną pietruszką.