Sos cebulowy biały – soubise

Sos Cebulowy Biały – Soubise

Składniki:

• 20 dkg cebuli,
• 3 dkg masła lub margaryna,
• 3 dkg mąki,
• ¼ – ⅛ l wywaru z włoszczyzny lub rosołu,
• ⅛ l śmietany lub śmietanki,
• sól, cukier,

Przygotowanie:

1. Cebulę obrać, opłukać, pokroić, dodać tłuszcz, zalać ¼ wrzącej wody, ugotować do miękkości,
2. Przetrzeć przez sito razem z wywarem, ⅛ l wywaru lub rosołu (zimnego)
3. Zmieszać z mąką, dodać przetartą cebulę, zagotować.
4. Połączyć ze śmietaną, lub śmietanką, przyprawić solą i cukrem.
5. Sos powinien być gęsty.
6. Można dodać żółtko i szczyptę pieprzu.
7. Sos cebulowy biały używać do jaj, kotletów, sztuki mięsa.