Dania główneKolacjaMięso - potrawyObiadPRZEPISY

Stek cielęcy naturalny (sauté)

Stek cielęcy naturalny (sauté). 

Smażenie powinno odbywać się tylko na samym tłuszczu. Smażyć szybko, krótko, na dobrze rozgrzanym tłuszczu i na silnym ogniu, bez przykrycia. Do smażenia dobieramy mięso najlepszej jakości, bez ścięgien, żył i błon. Mięso żylaste, gorszej jakości przy szybkim smażeniu w wysokiej temperaturze na pewno stwardnieje. Z takiego mięsa lepiej zaplanować potrawę ze zmielonej masy mięsnej. Kształt kawałków nadaje się przez pobijanie mięsa tłuczkiem (zwilżonym wodą), lub rozciąganie ręką i nożem. 


Składniki:

  • 70 dag cielęciny bez kości z frykanda II,
  • 2 dag mąki,
  • 4 dag smalcu,
  • 3 dag masła,
  • sól,

stek-surowy

Przygotowanie:

  1. Mięso opłukać, obrać z powięzi, wpierw pokroić na porcje nieco ukośnie w poprzek włókien, pobić tłuczkiem zwilżonym wodą, wyrobić nożem, wyrównać na powierzchni, nadać im kształt podłużnych, owalnych płatów grubości 1,5 cm.
  2. Bezpośrednio przed smażeniem osolić, później oprószyć mąką.
  3. Rozgrzać smalec, potem włożyć mięso i smażyć z obydwu stron na rumiano.
  4. Na każdy stek położyć kawałek masła i dosmażyć na brzegu płyty lub włożyć do nagrzanego piekarnika na kilka minut.
  5. Zaraz po usmażeniu ułożyć na ogrzanym półmisku, na koniec polać tłuszczem ze smażenia.
  6. Stek cielęcy podawać z sadzonym jajem, ziemniakami, z jarzynami z wody, jak kalafior, brukselka, szpinak itp. oraz z surówką z warzyw, np. z pomidorów, ogórków surowych, kiszonych lub z sałatą.

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głosy
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x