dzielenie

Najbardziej ceniona na potrawy jest tylna część tuszy zwierzęcej, bowiem mięso z przedniej części jest bardziej twarde. Zmiękczenie mięsa z przedniej części tuszy wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, przeznacza się je więc do gotowania lub duszenia. Duszone, lub gotowane mięso miele się i łączy z gotowanymi jadalnymi narządami wewnętrznymi, jak płuca, serce, wątroba, nerki i z tak przygotowanych składników sporządza się pasztety, masę mięsną mieloną i potrawkę.