Kuchnia austriacka

Czym jest «kuchnia austriacka»? Austria (niem. Österreich) do 1918 roku była potężnym imperium Habsburgów, których władza obejmowała dzisiejsze Węgry, Słowację, Czechy, znaczą część Polski, Bałkanów i Włoch. Narody tych krajów miały niemały wpływ na ukształtowanie się kuchni austriackiej, często nazywanej wiedeńską (Wiener Küche).

• Węgrzy wnieśli do niej paprykę i potrawy nią przyprawiane, (gulasz, paprykarz),
• Polacy wprowadzili śmietanę, ogórki, grzyby,
• Czesi pokazali jak przyrządzać różnego rodzaju knedle,
• z Bałkanów przyszły przepisy na mięsa z rusztu,
• a Włosi – potrawy z ryżu, makarony i lody.

Liczne potrawy kuchni Wiedeńskiej cieszą się światową sławą. Należą do nich przede wszystkim:

• • sznycel wiedeński,
  • strudel,
  • knedle z morelami
  • i tort Sachera.

Wołowina i cielęcina – to najchętniej przyrządzane rodzaje mięsa, baranina zaś nie znajduje większego uznania wśród Austriaków.

Ryby są częstym gościem na stołach naszych południowych sąsiadów. Zwłaszcza pstrąg, karp, szczupak oraz fogasz, podobny do sandacza (można go złowić wyłącznie w Dunaju i jego dopływach, oraz w Balatonie).

Dania słodkie to ozdoba kuchni Austriackiej, która dysponuje całym arsenałem takich potraw, poczynając od różnego rodzaju naleśników i knedli, a na tortach kończąc.

Wino rodzimej produkcji podawane do do obiadów i kolacji nie dorównuje może jakością francuskim. Stwarza jednak na pewno nastrój serdeczności i wesołości, z którego słyną naddunajskie winiarnie.

Od czasów, kiedy nasz rodak Franciszek Kulczyński założył pierwszą wiedeńską kawiarnię «Pod Niebieskim Gołąbkiem» i nauczył Austriaków pić kawę, napój ten jest przygotowywany na wiele sposobów. Najpopularniejszym jest kawa z bitą śmietaną. Cóż zresztą lepszego można wymyślić? Kuchnia austriacka to światowy standard!