Kołduny
Zarobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką. Następnie rozwałkować, wykrawać kieliszkiem lub foremką krążki, na które nakładać nadzienie wielkości orzecha laskowego,
Czytaj dalej
Kuchnia staropolska
Chleb na zakwasie
Bierze się ten kwas zasuszony, wsypuje w trzykwaterkową dzieżkę, zalewa kwartą ciepłej wody, dodając tyle mąki żytniej, żeby utworzyło się ciasto, po należytym rozbiciu, gęste jak śmietana, zrobić to na noc, przykryć i pozostawić do rana, a narośnie drugie tyle; zdarza się czasami, że opadnie, jak zanadto przerośnie, ale to nie szkodzi.
Czytaj dalej
Farsz makowy
Podany poniżej przepis na farsz makowy pochodzi z kuchni staropolskiej, ale podane w przepisie ilości składników zostały przeliczone na współczesne jednostki.
Czytaj dalej
Zupa z ikry rybiej i z mleczka
Zupa z ikry rybiej i z mleczka Staropolska zupa rybna, aliści oparta na kuchni węgierskiej. Spróbuj zrobić zupę z ikry rybiej tudzież z dodatkiem mleczka
Czytaj dalej
Przepisy na obiad
Obiad skromniejszy. Zupa á la Julienne. – Sandacz, sos rakowy. – Polędwica z szampionami. – Pasztet z zająca. – Kalafiory. Wędlina hamburska, kiszki truflowe – Cąber sarni. – Konserwy, sałaty. – Lody. – Deser. – Kawa.
Czytaj dalej
Zupa rakowa
Ugotować wywar z kości i warzyw. Raki oczyścić szczoteczką pod bieżącą wodą, wrzucić na wrzącą, osoloną wodę z koprem.
Czytaj dalej
Makaron
Z mąki i wody, często z dodatkiem jaj, oraz innych składników otrzymamy produkt, będący podstawą wielu dań, znany od dawna we wszystkich kuchniach – makaron. Otrzymujemy go przez wyciskanie lub krojenie wyrobionego ciasta, następnie przez suszenie.
Czytaj dalej
Kawa zbożowa
Do naczynia używanego wyłącznie do gotowania kawy wlać wodę, wsypać zmieloną kawę, dodać cykorię, gotować 1 – 2 minuty, odstawić na bok, skropić zimną wodą
Czytaj dalej
Tradycyjna Książka Kucharska
Przepisy kulinarne zawarte w Tradycyjnej Kuchni Polskiej są mieszaniną staropolskiej kuchni z kuchniami innych narodów. Miały one wpływ na kształtowanie naszej państwowości, mody i kultury.
Czytaj dalej
Jajka faszerowane w skorupkach
Faszerowane jajka podawane w skorupkach pozwolą urozmaicić nasze menu w czasie okolicznościowych posiłków. Na przykład śniadanie wielkanocne jest tradycyjnym posiłkiem polaków, gdzie jaja są podstawą.
Czytaj dalej