Znakomity piernik
Utrzeć masło, dodając do niego kolejno po jednym żółtka, cukier i wreszcie płynny miód. Ucierać, dodając proszek, przyprawę i mąkę.
Czytaj dalej
Kuchnia staropolska
Fałszywe kurczęta
• 50 dag cielęciny bez kości z frykanda II, III, • 4 dag tłuszczu do smażenia,• 2 dag masła do smażenia, NADZIENIE: • 6 dag czerstwej bułki,• 2 dag masła,• ⅛ l mleka,• 1 jajo,• sól,• pieprz,• 2 dag tartej bułki,• 1 łyżeczka siekanego koperku,• 1 łyżeczka siekanej, zielonej pietruszki, PANIEROWANIE: • 3 dag mąki,• 1 jajo,• 8 dag tartej bułki,
Czytaj dalej
Kołduny
Zarobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką. Następnie rozwałkować, wykrawać kieliszkiem lub foremką krążki, na które nakładać nadzienie wielkości orzecha laskowego,
Czytaj dalej
Chleb na zakwasie
Bierze się ten kwas zasuszony, wsypuje w trzykwaterkową dzieżkę, zalewa kwartą ciepłej wody, dodając tyle mąki żytniej, żeby utworzyło się ciasto, po należytym rozbiciu, gęste jak śmietana, zrobić to na noc, przykryć i pozostawić do rana, a narośnie drugie tyle; zdarza się czasami, że opadnie, jak zanadto przerośnie, ale to nie szkodzi.
Czytaj dalej
Farsz makowy
Podany poniżej przepis na farsz makowy pochodzi z kuchni staropolskiej, ale podane w przepisie ilości składników zostały przeliczone na współczesne jednostki.
Czytaj dalej
Zupa z ikry rybiej i z mleczka
Zupa z ikry rybiej i z mleczka Staropolska zupa rybna, aliści oparta na kuchni węgierskiej. Spróbuj zrobić zupę z ikry rybiej tudzież z dodatkiem mleczka
Czytaj dalej
Skórka pomarańczowa smażona
Skórkę zalać świeżą, zimną wodą i moczyć ją przez trzy dni, codziennie dwukrotnie zmieniając wodę, w końcu wodą odcedzić.
Czytaj dalej
Przepisy na obiad
Obiad skromniejszy. Zupa á la Julienne. – Sandacz, sos rakowy. – Polędwica z szampionami. – Pasztet z zająca. – Kalafiory. Wędlina hamburska, kiszki truflowe – Cąber sarni. – Konserwy, sałaty. – Lody. – Deser. – Kawa.
Czytaj dalej
Bigos staropolski
w każdej staropolskiej kuchni przyrządzano go inaczej, według domowej tradycji. Bywał więc bigos myśliwski, litewski, hultajski i inne
Czytaj dalej
Barszcz czerwony wigilijny
Potrawy wigilijne są w naszej kuchni podporządkowane tradycji. Najbardziej znane zupy – to zupa grzybowa lub barszcz czerwony z uszkami. W niektórych regionach popularna jest zupa rybna. Tu podaję przepis na doskonały wigilijny czerwony barszcz – z uszkami, pasztecikami, naleśnikami z grzybami, czy z fasolą.
Czytaj dalej