Kuchnia węgierska

Kuchnia węgierska uzyskała w Polsce wielu zwolenników, dzięki licznym rzeszom turystów i wczasowiczów, którzy chętnie spędzają swoje urlopy na gościnnej ziemi węgierskiej.

Węgierską kuchnię charakteryzuje dziś użycie dużej ilości tłuszczu, cebuli, papryki i śmietany. (Którą Węgrzy przyjęli z naszej kuchni). 

Zapewne wiele ludzi zdziwi fakt, że węgierska kuchnia jeszcze sto lat temu nie używała w swoich przepisach papryki, która pokazała się w książkach kucharskich z początkiem XIX wieku. Wcześniej na terenie Węgier paprykę uprawiali Turcy, lecz tylko na własny użytek. 

Mięso

W kuchni węgierskiej dominuje wieprzowina (wysokiej jakości) i smalec wieprzowy. Potrawy z mięsa są najczęściej duszone ze zrumienioną na smalcu cebulą i podprawione zazwyczaj śmietaną. Używana jest również do zagęszczania zup i polepszenia smaku duszonych warzyw. 

Trzeba z całą mocą podkreślić, że cebuli nie wolno rumienić jednocześnie z papryką. Należy najpierw lekko zrumienić cebulę, zdjąć naczynie z ognia, dodać paprykę, podlać lekko wodą i z powrotem postawić na ogniu. W przeciwnym razie zawarty w papryce cukier skarmelizuje się i papryka będzie gorzka, psując smak potrawy. 

Gulasz, podstawowe i sztandarowe danie tej kuchni, to na Węgrzech rodzaj zupy, bądź ragout z mięsa przyrządzany z cebulą, papryką i gotowanymi razem ziemniakami pokrajanymi w kosteczkę ziemniakami. Można też podać do tej potrawy osobno ugotowaną zacierkę (csipetke)

Pörkölt, przypominający gulasz występujący w polskiej kuchni, jest potrawą przyrządzaną w trochę bardziej gęstym sosem. Cebula odgrywa tu ważniejszą rolę niż w zupie-gulaszu, ponadto jest bardziej duszone niż gotowana. 

Paprykarzem nazywamy potrawę z mięsa białego (cielęcina, jagnięcina, mięso z kury i z ryb). Nie przyrządza się paprykarza z mięs ciemnych (wołowina, baranina, dziczyzna). Również z mięs tłustych (wieprzowina, gęś, kaczka). Te rodzaje mięsa nadają się raczej na Pörkölt. Gulasz raczej gotuje się z wołowiny i kurczaka, rzadziej z wieprzowiny i baraniny. 

Potrawom mięsnym i z ryb towarzyszą –

• ziemniaki (najczęściej z wody),
• ryż,
• kładzione kluseczki,
• tarte ciasto zwane “tarhonya”,
• makaron z warzywami (zielony groszek, fasola szparagowa, kalarepa i strąki papryki). 

Ryby. 

Ryby na Węgrzech to przede wszystkim ryby słodkowodne. Fogasz – żyjący w jeziorze Balaton i czeczuga (sterlet), ryba o znakomitym mięsie, łowiona w Dunaju i w Cisie. 

Kuchnia węgierska słynie również ze swoich dań słodkich. Odpowiednikiem austriackiego strudla jest potrawa rétes, przyrządzana w różnych odmianach. Oryginalnym zaś węgierskim daniem jest Vargabeles – strudlowe ciasto przekładane ugotowanym makaronem wymieszanym z twarogiem, jajkami, cukrem, śmietaną i rodzynkami, pieczone w piekarniku. 

Wina węgierskie to pezde wszystkim wina białe (Tokay – Aszu i Szamorodni) i czerwone (Egri Bikaver – Bycza Krew) o wspaniałym kolorze rubinu.