obróbka

Sprawianie ryb obejmuje ono czyszczenie z łusek, usunięcie płetw oraz wnętrzności, a niekiedy usunięcie skóry. Porcjowanie surowca – ryby oczyszczone i wypatroszone zostawia się w całości lub dzieli na części zależnie od rodzaju potrawy. Ryby gotuje się w wywarach z warzyw i jadalnych odpadków ryb.