Przed rozpoczęciem sprawienia ryby przygotować należy dużą deskę drewnianą, nóż o wąskim zakończeniu, drugi szerszy i bardziej ciężki, tarkę do łusek lub skrobak, nożyce do obcinania płetw (mogą to być nożyce do drobiu), ściereczkę lub rękawicę, papierowe ręczniki.
Read More
Ważną rolę odgrywa płeć ptaka. Zwykle samice są bardziej soczyste i mają większą wartość smakową (z wyjątkiem okresu kwoczenia) niż samce… Mięso ptactwa dzikiego jest chude, ciemne, o charakterystycznym zapachu. Ptaki domowe i dzikie, oprócz młodych gołębi i kurcząt powinno przed obróbką skruszeć.
Read More