zupa

Głównym składnikiem zup mogą być warzywa, owoce, grzyby, kasze i kluski. Przygotowanie głównego składnika najpierw polega na rozdrobnieniu i gotowaniu. Ten składnik zupy należy gotować osobno i używać wraz z wywarem, w którym był gotowany, lub też gotować na przecedzonym wywarze. Warzywa, grzyby, owoce również wchodzą w skład zupy rozdrobnione: krojone, siekane, dzielone na kawałki lub przetarte.

• jarskie, sporządzane na wywarach z warzyw, grzybów, owoców i na mleku
• oraz jarzynowo – mięsne, sporządzane na wywarze z warzyw, kości i mięsa.

Zupa otrzymuje nazwę od głównego składnika, który nadaje jej charakterystyczny smak i zapach.W celu otrzymania odpowiedniej gęstości i kleistości oraz związania składników z wywarem stosuje się podprawianie zup.

Zupy można zagęszczać bez podprawiania przez połączenie z dodatkiem skrobiowym: kaszą, zacierką, ziemniakami itp.

Nie zagęszczane noszą nazwę czystych.