PRZEPISYŚwiąteczne i karnawałoweWypiekaneWyroby cukiernicze

Tort prowancki

Tort prowancki.

Torty pieczemy w Polsce już od dawna. Pierwsze pisane, zachowane do dzisiaj wzmianki na temat tortów pochodzą z czasów Zygmunta Starego. Przesadna ornamentacja z tamtych czasów znajduje również zwolenników w czasach współczesnych. Jednak nowoczesna forma zdobienia tortów i dzisiejsze formy plastyczne zachęcają raczej do umiaru i skromności formy. Dużej staranności należy dołożyć do wyrównania jego powierzchni, wyrównanie boków z zachowaniem jego walcowatego kształtu. Najbardziej czasochłonną czynnością jest przybranie tortu. Tort powinien “cieszyć oko”, lecz nie powinien być przeładowany. Ozdoby mogą być wykonane z mas kontrastujących z polewą, a co najmniej z jej odcieniem. Atrakcyjnym elementem dekoracji będą kawałki orzechów lub migdałów, czasem owoce kandyzowane. Ważne jest rozmieszczenie elementów dekoracyjnych uwzględniające każdą porcję tortu na jego powierzchni.


Składniki:

ciasto:

  • 10 białek,
  • 40 dag cukru-pudru,
  • 40 dag migdałów,
  • 1 cytryna,
  • 3 dag tłuszczu do formy,

masa:

  • 40 dag masła,
  • 3 żółtka,
  • 40 dag cukru-pudru,
  • 10 dag migdałów,
  • 2 łyżki rumu,
  • lukier pomadkowy rumowy:
  • 30 dag cukru,
  • ½ łyżki octu,

Przygotowanie:

  1. 40 dag migdałów najpierw sparzyć, obrać, przepuścić przez maszynkę do migdałów, 10 dag migdałów również sparzyć, obrać, zrumienić i zemleć.
  2. Tortownicę posmarować tłuszczem, następnie posypać tartą bułką.
  3. Przyrządzić ciasto makaronikowe: ubić pianę z białek, na koniec dodać cukier, wymieszać z migdałami i sokiem z jednej cytryny.
  4. Upiec wreszcie w piekarniku nagrzanym do 170 – 180°C  3 – 4 równe krążki, ostudzić.
  5. Przyrządzić masę: masło utrzeć na pulchną masę, dodawać kolejko żółtka, po trochu cukru, w końcu wymieszać z mielonymi migdałami i rumem.
  6. Przełożyć masą krążki.
  7. Wyrównać boki, polukrować wybranym lukrem, ewentualnie przybrać tort prowancki – migdałowy, zależnie od jego przeznaczenia.
dekoracja-tortu
tort dekorujemy w zależności od jego przeznaczenia.

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głosy
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x