Wino z czarnego bzu bzowe

Wino Bzowe z Czarnego Bzu

Przy zbiorze owoców należy zbierać całe baldachy, gdyż zbieranie pojedynczych jagód nie dość, że byłoby bardzo żmudne (polecamy dla Kopciuszka), ponadto owoce straciłyby sporo soku, gdyż bardzo łatwo je uszkodzić. Sok z czarnego bzu o pięknym, intensywnym kolorze i lekko cierpkim smaku, doskonale nadaje się jako dodatek do mdłych soków, jednak jako podstawowy surowiec winiarski niezbyt się sprawdza.
Zdaniem znawców jego smak jest niewystarczająco zharmonizowany. Natomiast dodatek około 10% (1 l soku z czarnego bzu na 9 l soku, np. jabłkowego) bardzo poprawia jakość nawet bardzo mdłych win.

Składniki:

• 10 kg jagód czarnego bzu,
• 8 l wody,
• 6 kg cukru,
• 6 g drożdżowej matki (Madera, Malaga lub Portwein),
• pożywka,

Przygotowanie:

1. Jagody należy zalać 4 l wody i zagotować na małym ogniu, często mieszając.
2. Miazgę przetrzeć przez sito lub zmiksować, pozostawić na 12 – 24 godziny.
3. Po upływie tego czasu miazgę zalać 4 l wrzącej wody i po upływie doby wycisnąć sok.
4. Dodać pożywkę i syrop z cukru.

Wino stołowe

Składniki:

• 10 l soku,
• 5 l wody,
• 2,7 kg cukru,
• matka drożdżowa,
• pożywka,

Przygotowanie:

1. Do soku dodać wodę, cukier, matkę drożdżową i pożywkę.
2. Po zakończeniu fermentacji burzliwej należy wino jak najszybciej zlać.
3. Z tej porcji otrzymuje się około 16,5 l wina.

Wino deserowe

Składniki:

• 10 l klarownego soku,
• 5 l wody,
• 4,3 kg cukru (3 kg do fermentacji burzliwej + 1,3 kg po 1 zlaniu wina),
• matka drożdżowa,
• pożywka,

Przygotowanie:

1. Umieścić nastaw w pomieszczeniu o wysokiej temperaturze, a po zakończeniu fermentacji burzliwej wino przelać do mniejszego naczynia, tak by było ono wypełnione po brzegi.
2. Po pierwszym zlaniu wina dodać syrop z 1,3 kg cukru.
3. Z tej porcji otrzymuje się 17 l wina.

_{wino z czarnego bzu – na podstawie: Nalewki, likiery i wina domowe – Małgorzata Caprari}