Wino jabłkowe

Wino jabłkowe

  1. Jabłka stanowią jeden z podstawowych surowców do wyrobu win owocowych o można uzyskać z nich zarówno wina lekkie, jak i mocne.
  2. Najlepiej sprawdzają się odmiany jabłek jesiennych i zimowych (te ostatnie pod warunkiem, że są zupełnie dojrzałe), a najlepszą sławą wśród winiarzy cieszą się renety i antonówki.
  3. Warto wymieszać różne odmiany jabłek, można też dodać 5 – 10% dzikich jabłek lub dojrzałych rajskich jabłuszek. Należy dobierać jabłka o intensywnym zabarwieniu, gdyż w przeciwnym razie wino będzie bezbarwne, a powinno być złociste. Nie wolno używać owoców nadgniłych czy robaczywych. Można wykorzystać także wyrośnięte spady, jednak pod warunkiem, że razem z nimi zostaną użyte także dojrzałe, aromatyczne owoce.
  4. Sok najlepiej wyciskać w sokowirówce lub w sokowniku, w najgorszym wypadku można jabłka nawet zetrzeć na tarce (najlepiej plastikowe), a wytłoki zalać wodą, w ilości nieprzekraczającej 20% ciężary użytych jabłek.
  5. Istnieje także inny, nieco mniej pracochłonny sposób: pokrojone owoce wsypać do gąsiora, dodać syrop z cukru, pożywkę i drożdże, następnie zamknąć gąsior korkiem z rurką fermentacyjną. Po upływie 5 dni sok odcedzić, owoce wycisnąć, płyn przelać z powrotem do gąsiora i ewentualnie dodać jeszcze syropu z cukru.
  6. W przypadku win jabłkowych fermentacja burzliwa trwa zazwyczaj około tygodnia, natomiast fermentacja cicha – około 2 miesięcy. Po zakończeniu tej ostatniej wino należy ściągnąć znad osadu i odstawić do chłodnego pomieszczenia (najlepiej do staroświeckiej piwnicy) na mniej więcej 3 miesiące.
  7. To jednak nie wystarczy, gdyż wina jabłkowe zazwyczaj długo i trudno się klarują. Wino należy raz jeszcze ściągnąć znad osadu i pozostawić na 2 miesiące, a dopiero kiedy stanie się wystarczająco przejrzyste, przelać do butelek. Jeśli jednak wino nadal jest mętne, trzeba uciec się do sztucznego klarowania.

wino-toast
Toast pity winem owocowym.
Wino stołowe

Wino stołowe

  • 10 l soku z dojrzałych słodkich jabłek
  • 1,1 l cukru
  • matka drożdżowa
  • pożywka

Z tej proporcji otrzymuje się około 10 l wina.


  • 10 l soku z mniej dojrzałych lub z winnych jabłek
  • 1,25 l wody
  • 1,6 kg cukru
  • matka drożdżowa
  • pożywka

Z tej proporcji otrzymuje się około 12 l wina.


  • 10 l soku z kwaśnych, nie całkiem dojrzałych jabłek
  • 2,25 l wody
  • 2,2 kg cukru
  • matka drożdżowa
  • pożywka

Z tej proporcji otrzymuje się około 14 l wina.

Wino jabłkowe deserowe

Wino jabłkowe deserowe

  • 10 l soku z jabłek
  • 1,5 l wody
  • 3,5 kg cukru (2,5 kg do fermentacji burzliwej + 1 kg po 1 zlaniu)
  • matka drożdżowa
  • pożywka
  1. Odstawić do fermentacji w temperaturze nieco powyżej 20°C, a po jej zakończeniu przelać do mniejszego naczynia, tak by je wypełnić po brzegi.
  2. Po zlaniu wina dodać jeszcze syrop z 1 kg cukru.

Z tej proporcji otrzymuje się około 13 l wina.

Wino jabłkowo-rodzynkowe

Wino jabłkowo-rodzynkowe

  • 3 kg jabłek
  • 1 kg cukru
  • 2 l wody
  • 5 dkg rodzynek
  • matka drożdżowa
  • pożywka
  1. Jabłka umyć i wycisnąć sok, najlepiej w sokowirówce.
  2. Wlać do dokładnie umytej i wyparzonej butli, dodać rodzynki, matkę drożdżową, cukier rozpuszczony w wodzie i ostudzony.
  3. Butlę zatkać płatkiem bawełnianej waty zawiniętej w w gazę lub zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną.
  4. Po 6 – 7 tygodniach sklarowane wino przelać do czystych butelek.
  5. Doskonałe wino jabłkowe można uzyskać, łącząc jabłka z innymi owocami, np. z mrożoną jarzębiną w proporcji 10 – 30 dkg na 10 kg jabłek, lub z dzikimi gruszkami w proporcji 5 – 10%
Wino stołowe z jabłek i gruszek

Wino stołowe z jabłek i gruszek

  • 10 l soku ze średnio kwaśnych jabłek
  • 5 l sklarowanego soku z gruszek
  • 2,2 kg cukru
  • matka drożdżowa
  • pożywka
  1. Z tej proporcji otrzymuje się około 16 l wina. 
  2. Jest to prawdziwy nektar na domowy użytek.
Wino z suszonych jabłek

Wino z suszonych jabłek

  • 2 kg jabłkowego suszu
  • 8 l wrzącej wody
  • 2 kg cukru
  • matka drożdżowa
  • pożywka
  1. Susz zalać wrzącą wodą, ostudzić.
  2. Dodać pożywkę i gotową matkę drożdżową (Tokaj), pozostawić na 24 godziny.
  3. Następnie wycisnąć sok i przelać do butli, po czym w 2 porcjach dodać syrop z 2 kg cukru.

 na podstawie: «Nalewki, likiery i wina domowe» – Małgorzata Caprari

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głos
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x