ObiadZupy

Wywar zasmażka buraki żur kiszenie

Wywar, zasmażka, buraki, żur, kiszenie


Wywary.

Wywar z kości


Wy­war z kości

Składniki:

  • 80 dag kości,
  • włoszczyzna bez kapusty,
  • 1-2 cebule,
  • 3 łyżki tłuszczu,
  • 2 łyżki maki,
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
  • ziele angielskie, liście laurowe, estragon, tymianek, kostka rosołowa,
  • sól, pieprz do smaku,
  • 2 litry wody,

Przygotowanie:

  1. Kości umyć, porąbać na kawałki.
  2. Warzywa i cebulę obrać, obrać, pokroić w paski, zrumienić na tłuszczu, często mieszając.
  3. Dodać kości, oprószyć mąką, zrumienić, zalać wodą i gotować 2-3 godziny na małym ogniu.
  4. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy i zmiażdżone przyprawy.
  5. Do gotowanego wywaru można dodać kawałki drobiu, cielęciny, wieprzowiny, a nawet dziczyznę.
  6. Wywar będzie wtedy bardziej pożywny.
  7. Przecedzić i używać do gotowania zup.

Wywar z mięsa

Wywar z mięsa

Składniki:

  • ½ kg mięsa,
  • włoszczyzna,
  • cebula,
  • liście laurowe, ziele angielskie,
  • sól, pieprz do smak,

Przygotowanie:

  1. Mięso umyć, zalać zimną wodą, gotować około godziny.
  2. Następnie dodać oczyszczoną włoszczyznę i cebulę oraz przyprawy, gotować do miękkości.
  3. Pod koniec posolić. wywar przecedzić.
  4. Mięso zużyć do przyrządzania pierogów, pasztecików itp.

Wywar z grzybów

Wywar z grzybów

Składniki:

  • 5 dag grzybów suszonych,
  • 1-2 cebule,
  • liście laurowe, ziele angielskie,
  • sól do smaku,
  • 2 litry wody,

Przygotowanie:

  1. Grzyby umyć, namoczyć.
  2. Następnie zalać wodą, dodać oczyszczoną włoszczyznę i cebulę, gotować do miękkości pod przykryciem.
  3. Pod koniec gotowania dodać przyprawy.
  4. Wywar przecedzić, grzyby zużyć do pierogów, uszek lub zupy.

Wy­war z ryb

Wywar z ryb

Składniki:

  • 1 kg ryb,
  • 1 kieliszek białego wina,
  • włoszczyzna,
  • suszone grzyby (kilka),
  • ziele angielskie, liście laurowe,
  • sól do smaku,
  • 2 litry wody,

Przygotowanie:

  1. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokroić, zalać wrzącą wodą, dodać opłukane i namoczone grzyby oraz przyprawy.
  2. Gotować ok. kwadrans pod przykryciem.
  3. Rybę oczyścić, umyć, pokrajać w dzwonka, włożyć do wywaru, posolić i gotować 20 minut na małym ogniu.
  4. Miękką rybę wyjąć, wywar przecedzić, połączyć z winem.
  5. Używać do zup.
  6. Ugotowaną rybę podać polaną masłem.

Wywar na kości

Wywar na kości

Składniki:

  • ½ kg kości,
  • włoszczyzna,
  • sól do smaku,
  • 2 litry wody,

Przygotowanie:

  1. Kości umyć, porąbać na kawałki, zalać zimną wodą, gotować około godziny.
  2. Następnie dodać oczyszczoną włoszczyznę i gotować, aż włoszczyzna będzie miękka.
  3. Wywar przecedzić.

Wy­war owocowy

Wywar owocowy. Wywar zasmażka buraki żur

Składniki:

  • 60 dag owoców,
  • 2 goździki,
  • cynamon,
  • skórka cytrynowa,

Przygotowanie:

  1. Opłukać owoce pod bieżącą woda, pokroić na kilka kawałków, nie obierając.
  2. Zalać wrzącą wodą, dodać przyprawy, ugotować szybko na silnym ogniu, pod przykryciem.
  3. Gdy owoce się ugotują, przecedzić je i przetrzeć na sicie przelewając wywarem.
  4. Wywar z przetartymi owocami przyprawić według przepisu na zupę.

Wywar jarzy­nowy

Wy­war jarzynowy

[/mks_one_third]

Przygotowanie:

  1. Warzywa umyć, oczyścić, pokroić.
  2. Zalać wrzącą wodą, gotować ok 40 minut.
  3. Pod koniec gotowania posolić.
[/mks_col]

Wywar zasmażka buraki żur – Henryk Dębski – Zupy codzienne i wykwintne. Wydanie II. Warszawa 1986 r. 

Kiszenie barszczu.

Kiszenie żuru

Kisze­nie żuru. Wywar zasmażka buraki żur

Składniki:

  • 10 dag mąki żytniej, pytlowej lub owsianej,
  • czosnek,
  • 2 szklanki wody,

Przygotowanie: Wywar zasmażka buraki żur

Przygotowanie:

  1. Mąkę dokładnie wymieszać z ciepłą, przegotowaną wodą i czosnkiem.
  2. Przelać do garnka kamiennego i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu.
  3. Gdy ma kwaśny smak i przyjemny charakterystyczny zapach – dodawać do zup.

Kiszenie buraków

Kiszenie buraków

Składniki:

Składniki:

  • 1 kg buraków,
  • 1 kromka chleba razowego,
  • czosnek,
  • 2½ litra wody,

Przygotowanie:

Przygotowanie:

  1. Buraki umyć, obrać, opłukać, pokroić w plastry ułożyć w garnku kamiennym lub słoju.
  2. Zalać ciepłą przegotowaną wodą, dodać pokruszony chleb i posiekany czosnek.
  3. Naczynie przykryć gazą lub płótnem, pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni.
  4. Przecedzić, przelać do butelek, zakorkować.
  5. Przechowywać w zimnym i ciemnym pomieszczeniu.
  6. Używać do barszczu i innych potraw.

Zasmażki.

Zasmażka 1

Zasmażka 1

Składniki:

  • 3 łyżki margaryny,
  • 3 łyżki mąki,

Przygotowanie:

  1. Tłuszcz stopić, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc.
  2. Wlewać powoli ostudzony płyn szybko mieszając trzepaczką.
  3. Gotować przez kilka minut.

Zasmażka 2

Zasmażka 2

Składniki:

  • 3 łyżki margaryna,
  • 3 łyżki mąki,

Przygotowanie:

  1. Tłuszcz rozgrzać, dodać mąkę, zesmażyć na złoty kolor.
  2. Wlewać powoli ostudzony płyn szybko mieszając trzepaczką.
  3. Gotować przez kilka minut.

Zasmażka z cebulą

Zasmażka z cebulą. Wywar zasmażka buraki żur

Składniki:

  • 4 łyżki tłuszczu,
  • 3 łyżki mąki,
  • cebula,

Przygotowanie:

  1. Obrać cebulę, opłukać, drobno pokroić.
  2. Podsmażyć, dodać mąkę, wymieszać, zesmażyć na złoty kolor.
  3. Wlewać powoli ostudzony płyn szybko mieszając trzepaczką.
  4. Gotować przez kilka minut.

Wywar zasmażka buraki żur – Henryk Dębski – Zupy codzienne i wykwintne. Wydanie II. Warszawa 1986 r. 

Print Friendly, PDF & Email
0 0 głosy
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x