Zestaw składników do ryb

Do ryb sauté			Do ryb smażonych panierowanych
Normatyw surowcowy na 1 kg gotowej potrawy
		150 g tłuszczu 60 g mąki pszennej 20 g soli 1 g pieprzu	160 g tłuszczu 60 g mąki pszennej 100 g jaj (2 szt.) 150 g bułki tartej 20 g soli
Pora roku	Zestaw do dekoracji
	I do ryby w auszpiku	II do ryby w majonezie	III do ryby faszerowanej
Zima	70 g marchewki 25 g por zielony 50 g jajek (1 szt.) 50 g cytryny	70 g marchewki 25 g por zielony 25 g groszku konserwowego 60 g ogórka konserwowego	70 g marchewki 20 g pietruszki (nać) 50 g jajek (1 szt.) 50 g cytryny
Wiosna	80 g marchewki 30 g zielonej sałaty 30 g rzodkiewki 50 g cytryny	80 g marchewki 40 g sałaty zielonej 25 g groszku konserwowego 30 g rzodkiewki	80 g marchewki 35 g sałaty zielonej 50 g cytryny 30 g rzodkiewki
Lato	25 g pietruszki (nać) 50 g ogórka zielonego 30 g rzodkiewki 35 g pomidorów świeżych	25 g pietruszki (nać) 30 g rzodkiewki 50 g ogórka zielonego 35 g pomidorów świeżych	25 g pietruszki (nać) 30 g rzodkiewki 50 g ogórka zielonego 35 g pomidorów świeżych
Jesień	60 g marchewki 50 g jajek (1 szt.) 20 g pietruszki (natka) 35 g pietruszki (korzeń)	60 g marchewki 50 g ogórka konserwowego 20 g pietruszki (nać) 30 g pomidorów świeżych	60 g marchewki 50 g jajko (1 szt.) 20 g pietruszki (nać) 30 g pomidorów świeżych

Sposób wykonania:

Powyższe zestawy podają orientacyjnie, jakie składniki można stosować
do dekoracji potraw z ryb w zależności od pory roku.
W zależności od pory roku i surowców, jakimi dysponujemy,
przygotowujemy odpowiedni zestaw składników dekoracyjnych,
w skład których pochodzą surowce wymieniane w zestawach.
Do dekorowania przekąsek dobiera się kształtne i zdrowe korzenie marchewki i pietruszki.
Trzeba je oczyścić i ugotować w osolonej wodzie, na półtwardo (al dente).
Po ostudzeniu wykrawać elementy zdobnicze karbowanym nożykiem
i odpowiednio przybrać ułożone na półmisku potrawy.
Jajka ugotować na twardo, zalać zimną wodą, po ostudzeniu obrać ze skorupki, kroić według wybranego wzoru.
Rzodkiewki opłukać i wycinać w kształcie różyczek (nacinać nożem skórkę dookoła, powstaną z niej płatki).
Liście porów obmyć z piasku i przecinać w poprzek, aby otrzymać odpowiednie elementy dekoracyjne.
Zieloną sałatę i gałązki pietruszki obmyć.
Następnie zostawić na chwilę w zimnej wodzie., by nie więdły.
Potem osączyć i przybierać nimi półmisek z gotową potrawą.

Przybrane przekąski „oszprycować” auszpikiem lub majonezem przeznaczonym do dekoracji. Wstawić do chłodnego pomieszczenia, aby odpowiednio zastygły.

0 0 głosy

Article Rating

Kliknij i głosuj na artykuł

[Total: 0 Average: 0]