Zrazy baranie duszone z kapustą włoską

Przygotowanie:

1. Mięso opłukać, wyjąć kości, obrać z powięzi, z nadmiaru tłuszczu, pokroić w poprzek włókien w małe, skośne plastry (8 kawałków).
2. Każdy kawałek mięsa pobić tłuczkiem (zwilżonym w wodzie), oprószyć solą, pieprzem i mąką.
3. Zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron.
4. Przełożyć do rondelka, dodać obraną, pokrojoną i zrumienioną na pozostałym tłuszczu cebulę, wlać ⅛ l wody i dusić pod przykryciem do miękkości.
5. Wyparowany sos uzupełniać wodą.
6. Kapustę włoską obrać z wierzchnich, zwiędłych liści,
   1. opłukać,
   2. cienko poszatkować,
   3. podgotować przez pięć minut w małej ilości wody,
   4. przełożyć na wpół ugotowanymi zrazami,
   5. dodać kminek i roztarty z solą czosnek,
   6. dusić razem.
7. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć.
8. Kapustę podprawić zasmażką jasnozłotą z 3 dkg tłuszczu i 2 dkg mąki.
9. Zagotować i przyprawić do smaku cukrem, octem, pieprzem.
10. Kapustę wyłożyć na okrągły półmisek, wyrównać, na wierzchu ułożyć zrazy.
11. Zrazy baranie duszone podawać z ziemniakami.