Zrazy po nelsońsku

Zrazy po nelsońsku

Składniki:

• 60 dag polędwicy,
• 75 dag ziemniaków,
• 10 dag cebuli,
• 2 dag mąki,
• 4 dag tłuszczu,
• 2 – 3 dag grzybów suszonych,
• ⅛ l śmietany,
• pieprz, sól,

Przygotowanie:

1. Grzyby umyć, ugotować.
2. Wywar z grzybów odparować do ⅛ l.
3. Polędwicę opłukać, obrać z powięzi, pobić tłuczkiem i pokroić w poprzek włókien na 8 – 12 kawałków.
4. Pobić lekko tłuczkiem (zwilżonym w wodzie), ukształtować zrazy o grubości około 1 cm.
5. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić na grube talarki, dzieląc je na pół, zalać wrzącą wodą, osolić, ukształtować na półmiękko, odcedzić.
6. Rozgrzać tłuszcz i na silnym ogniu szybko obrumienić zrazy, które przedtem osolić i oprószyć mąką – wewnątrz powinny pozostać różowe.
7. Zrumienione zrazy zdjąć z patelni, a na pozostałym tłuszczu usmażyć obraną, pokrojoną w talarki cebulę.
8. W szerokim rondlu ułożyć mięso przekładając je ziemniakami, grzybami pokrojonymi w paski i cebulą, dodać pieprz, lekko dosolić i zalać śmietaną rozmieszaną z resztą mąki i wywarem z grzybów.
9. Rondel przykryć szczelnie pokrywą i wstawić do gorącego piekarnika na 10 – 15 minut.
10. Zrazy po nelsońsku podawać w tym samym rondlu lub na półmisku.