Żywienie w ostrych chorobach gorączkowych

Bul­ion mięsny

Składniki:

• 300 ml wody,
• 10 dag chudego mięsa,
• 3 dag włoszczyzny,
• 1 g soli,
• 1 żółtko,

Przygotowanie:

1. Oczyszczoną włoszczyzną oraz pokrojone mięso włożyć do naczynia z zimną, nie osoloną wodą.
2. Gotować powoli do odparowania połowy ilości płynu.
3. Po ugotowaniu wywar odcedzić, dodać sól oraz żółtko.

Zupa pomidorowa

Składniki:

• 300 ml wody,
• 3 dag włoszczyzny,
• 3 dag kości,
• 1 g soli,
• 10 dag pomidorów,
• 3 dag śmietany,
• 1 dag masła,

Przygotowanie:

1. Przygotować mocny wywar z włoszczyzny i kości.
2. Po odcedzeniu dodać śmietanę przez 2 – 3 minuty.
3. Pomidory rozparować w osobnym naczyniu i przetrzeć.
4. Przygotowany wywar połączyć z przecierem pomidorowym oraz pozostałymi składnikami (nie gotować powtórnie).

Kleik z kaszy jęczmiennej na wodzie

Składniki:

• 350 ml wody,
• 2 g soli,
• 2 dag kaszy,
• 1 dag masła,
• 1 żółtko,

Przygotowanie:

1. Opłukaną kaszę włożyć do naczynia z zimną wodą, osolić i gotować powoli przez około ½ godziny.
2. Po ugotowaniu przetrzeć i połączyć z masłem i żółtkiem.

Papka z ziemniaków

Składniki:

• 15 dag z ziemniaków,
• 2 g soli,
• 1 dag masła,
• 2 dag śmietanki,

Przygotowanie:

1. Umyte ziemniaki ugotować w łupinach.
2. Po ugotowaniu zdjąć łupinę z ziemniaków, przetrzeć je i połączyć z pozostałymi składnikami.

Kluski z twarogu

Składniki:

• 10 dag twarogu,
• 1 jajo,
• 15 g mąki pszennej,
• 15 g masła,
• 1 g soli,

Przygotowanie:

1. 5 g masła utrzeć z żółtkiem i z twarogiem, połączyć z ubitą śmietaną i mąką.
2. Z przygotowanej masy formować kluski i wkładać do osolonej, wrzącej wody.
3. Po ugotowaniu dodać pozostałą ilość masła.

Budyń z twarogu na słodko

Składniki:

• 1 jajo,
• 2 dag cukru,
•  7 dag twarogu,
• 5 g mąki pszennej,
• 5 g masła,

Przygotowanie:

1. Do utartego z cukrem żółtka dodać utarty twaróg, ubitą z białka pianą oraz mąkę.
2. Wymienione składniki wymieszać, po czym nałożyć do wysmarowanej uprzednio masłem formy.
3. Gotować na parze pod przykryciem przez około 25 minut.

Wołowina gotowana mielona

Składniki:

• 15 dag mięsa,
• 3 dag włoszczyzny,
• 2 g soli,
• 1½ dag masła,

Przygotowanie:

1. Mięso włożyć do naczynia z gorącą wodą i podgotowaną włoszczyzną, gotować krótko na wolnym ogniu.
2. Po ugotowaniu zemleć na maszynce i połączyć z masłem.

Pulpety z mięsa

Składniki:

• 9 dag chudego mięsa,
• 1 jajo,
• 1 g soli,
• 1­ dag masła,
• 1 dag czerstwej bułki,
• 25 ml mleka,

Przygotowanie:

1. Masło utrzeć z żółtkiem, połączyć ze zmielonym mięsem, namoczoną w mleku i odciśniętą bułką, oraz ubitą z białka pianą.
2. Po wymieszaniu składników formować pulpety, następnie włożyć je na wrzącą, osoloną wodę i gotować około 10 minut.

Żywienie w ostrych chorobach gorączkowych – Galaretka witaminowa

Składniki:

• 120 ml wody,
• 5 g (1 łyżeczka) koncentratu owocowo-witaminowego,
• 2 dag cukru,
• 2 g żelatyny,

Przygotowanie:

1. Ciepłą, przegotowaną wodę podzielić na dwie części.
2. W jednej rozpuścić koncentrat i cukier, w drugiej – żelatynę, obie części połączyć i pozostawić aż do zestalenia.

Galaretka mleczna

Składniki:

• 150 ml mleka,
• 1½ dag cukru,
• 2 g cukru waniliowego,
• 2 g żelatyny,

Przygotowanie:

1. Sposób wykonania – jak galaretka mleczna.

Żywienie w ostrych chorobach gorączkowych – Legumina z pieczonych jabłek

Składniki:

• 15 dag jabłek,
• 2 dag cukru–pudru,
• 1 jabłko,
• 2 g żelatyny,

Przygotowanie:

1. Jabłka upiec i przetrzeć.
2. Do przecieru dodać cukier i żelatynę rozmoczona w niewielkiej ilości ciepłej wody, wymieszać, dodać ubitą z białka pianę, wymieszać lekko i pozostawić do zestalenia się.

Krem z kaszy manny z żółtkiem

Składniki:

• 125 ml mleka,
• 2 dag kaszy manny,
• 2 dag cukru,
• 1 dag masła,
• 1 żółtko,
• 2 g cukru waniliowego,

Przygotowanie:

1. Mleko zagotować z cukrem waniliowym.
2. Na wrzące mleko wlać kaszę rozmieszaną z niewielką ilością wody i ugotować.
3. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem na gładką masę.
4. Do masy tej dodawać porcjami gotującą się kaszę, przy czym ubijać trzepaczką w celu uzyskania puszystej konsystencji.
5. W miarę poprawy stanu zdrowia chorego należy stopniowo rozszerzać dietę, wprowadzając potrawy nie przecierane, mniej delikatne.