Syrop 1-2-3-4-5 stopnia

• 30 dkg cukru
• ½ l wody
• skórka cytrynowa lub pomarańczowa

Przygotowanie:

1. Zagotować cukier z wodą.
2. Używać do komponentów i nasączania krążków tortowych.

• 30 dkg cukru
• ⅛ l wody
• ½ łyżki octu 6%

Przygotowanie:

1. Z wrzącej wody, cukru i octu ugotować syrop „do nitki”.
2. Używa się do lukrów i konfitur.

• 30 dkg cukru
• ⅛ l wody
• ½ łyżki octu 6%

Przygotowanie:

1. Przyrządzić syrop tak jak syrop 2 stopnia, gotować do takiej gęstości, aby próba dała „piórka”.
2. Używa się go do zaparzania piany, przyrządzania nugatów i pomadek.

• 30 dkg cukru
• ⅛ l wody

Przygotowanie:

1. Przyrządzić syrop tak jak syrop 2 stopnia.
2. Kropla syropu spuszczona do szklanki z zimna wodą jest twarda i nie rozlewa się.
3. Używa się do robienia karmelków

• 3 dkg cukru
• ⅛ l wody

Przygotowanie:

1. Cukier na patelni zrumienić na karmel, wlać ⅛ l wrzącej wody, zagotować, ostudzić, zlać do butelki.
2. Używać do barwienia mas, lukrów, piany i sosów.