Kompoty owocowe – jak je przyrządzać?

Kompoty owocowe – zasady przygotowania przetworów

Do przyrządzania kompotów nadają się owoce o smaku kwaskowym i owoce bardziej słodkie. Słodkie łączy się z bardziej kwaśnymi. Zakwasza się lekko zalewę i stwarza odpowiednie warunki pasteryzacji. Wiadomo, że w środowisku niekwaśnym jednorazowa pasteryzacja nie zniszczy skutecznie drobnoustrojów.
Aby uzyskać odpowiednio ładny kolor, dobiera się surowiec o odpowiednio różnej barwie. Na przykład do gruszek można dodać niewielką ilość czarnej lub czerwonej porzeczki, albo aronii.

Kompoty owocowe o mniejszej zawartości witamin, np. gruszkowy, czereśniowy i śliwkowy dobrze jest wzbogacić dodatkiem – porzeczki czy dzika róża to owoce o dużej zawartości witaminy C. Wszystkie owoce przeznaczone na kompot powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe bo mają wtedy lepszy smak i zapach.

Odnosi się to przede wszystkim do owoców miękkich, np. zbyt dojrzały agrest, czy morele bardzo szybko rozgotowują się i otrzymujemy nieapetyczną, zawiesistą masę.

Jeśli kompot ma być przetrzymywany dłużej, to wiśnie, czereśnie, brzoskwinie, śliwki, renklody, morele trzeba wydrylować.

Inaczej z pestek przenika do kompotu szkodliwy kwas pruski. Ilość cukru dodawanego do zalewy zależy od kwaśności owoców oraz upodobań smakowych domowników.

Można też sporządzać kompoty bez dodatku cukru. Cukier można dodawać po otworzeniu słoja, przed spożyciem.

Zalewa kompotowa może być przyprawiona dodatkowo goździkami, wanilią.