Kompoty owocowe – jak je przyrządzać?

Kompoty

Któż ich nie lubi? Kompoty owocowe to od zawsze uzupełnienie naszego obiadu. Tradycja.

Jaś przez siedem lat nie wypowiedział ani słowa.
W swoje siódme urodziny, gdy skończył obiad, nagle krzyknął:
– A kompot gdzie?! Wszyscy zdziwieni:
– Jasiu, ty mówisz?
– No…
– To dlaczego dotąd nic nie mówiłeś?
– Bo zawsze kompot BYŁ!…


Kilka propozycji spożytkowania owoców sezonowych

Kompoty owocowe – zasady przygotowania przetworów

Do przyrządzania kompotów nadają się owoce o smaku kwaskowym i owoce bardziej słodkie. Słodkie łączy się z bardziej kwaśnymi. Zakwasza się lekko zalewę i stwarza odpowiednie warunki pasteryzacji. Wiadomo, że w środowisku niekwaśnym jednorazowa pasteryzacja nie zniszczy skutecznie drobnoustrojów.
Aby uzyskać odpowiednio ładny kolor, dobiera się surowiec o odpowiednio różnej barwie. Na przykład do gruszek można dodać niewielką ilość czarnej lub czerwonej porzeczki, albo aronii.

Kompoty owocowe o mniejszej zawartości witamin, np. gruszkowy, czereśniowy i śliwkowy dobrze jest wzbogacić dodatkiem – porzeczki czy dzika róża to owoce o dużej zawartości witaminy C. Wszystkie owoce przeznaczone na kompot powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe bo mają wtedy lepszy smak i zapach.

Odnosi się to przede wszystkim do owoców miękkich, np. zbyt dojrzały agrest, czy morele bardzo szybko rozgotowują się i otrzymujemy nieapetyczną, zawiesistą masę.

Jeśli kompot ma być przetrzymywany dłużej, to wiśnie, czereśnie, brzoskwinie, śliwki, renklody, morele trzeba wydrylować.

Inaczej z pestek przenika do kompotu szkodliwy kwas pruski. Ilość cukru dodawanego do zalewy zależy od kwaśności owoców oraz upodobań smakowych domowników.

Można też sporządzać kompoty bez dodatku cukru. Cukier można dodawać po otworzeniu słoja, przed spożyciem.

Zalewa kompotowa może być przyprawiona dodatkowo goździkami, wanilią.

Kompoty owocowe – pasteryzacja

Kompoty można utrwalać za pomocą pasteryzacji lub zamykać je hermetycznie po ugotowaniu.
Jeśli chcemy przygotować kompot pierwszą metodą, należy:

Utrwalanie kompotów na gorąco

  1. umyć słoiki z nakrętkami,
  2. wyparzyć lub wyprażyć słoiki,
  3. umyć, przebrać, oczyścić owoce,
  4. ugotować zalewę,
  5. napełnić słoiki owocami do ½ lub ¾ wysokości,
  6. zalać owoce gorącą wodą do wysokości 2 cm poniżej brzegu słoika,
  7. zamknąć słoiki przecierając zakrętkę i brzeg słoika alkoholem,
  8. wstawić słoiki do naczynia z wodą o takiej temperaturze jak słoiki,
  9. pasteryzować przez czas określony w przepisie i w ustalone temperaturze,
  10. ostudzić i sprawdzić szczelność zamknięcia.

W piekarniku

  1. umyć, przebrać i oczyścić owoce,
  2. ugotować kompot z zachowaniem proporcji podanych w przepisie,
  3. napełnić słoiki do brzegu gorącym kompotem. Aby nie popękały powinny być gorące
  4. i tak po wyparzeniu lub wyjęciu z piekarnika, jeśli są przestudzone, to należy je postawić na zmoczonej wrzątkiem ściereczce.

Zapalonym alkoholem

  1. zamknąć przy pomocy zapalonego spirytusu.
  2. ostudzić i sprawdzić szczelność zamknięcia.
Print Friendly, PDF & Email
0 0 głos
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x