Kuchnia egipska

Kiedy wejdziemy do egipskiej restauracji w luksusowym hotelu, nastawionym na obsługę luksusowej międzynarodowej klienteli zobaczymy przede wszystkim potrawy włoskie, francuskie – ale poza nimi istnieje również kuchnia egipska – lokalna, rodzima kuchnia powstała przez skrzyżowanie kuchni greckiej, tureckiej i starej kuchni arabskiej. Pamiętajmy jednak, że kultura egipska to jedna z najstarszych cywilizacji świata. Zachowane papirusy zawierają przepisy na różne potrawy, na przykład deser przyrządzony z soku winogronowego, miodu, jajek i czerwonego wina. Również opisują cykorię jako warzywo. Możemy odtworzyć również receptę produkcji wina, a także piwa. 

Podstawowym pożywieniem współczesnego Egipcjanina jest ryż, kasza pszenna (burghul), pomidory bakłażany, fasola, groch, soczewica i nieznane nam szerzej warzywo «gombo» (ketmia jadalna) przypominające wyglądem strąki fasolki szparagowej. Kuchnia egipska zawiera również przepisy na parzenie kawy (kahwa), która zanim została przywieziona do Europy była szeroko znana arabom i turkom.