Gęś pieczona

Ulubioną potrawą Żydów jest gęś pie­czona. Miała ona szerokie zastosowanie w ich kuchni. Tuczone gęsi obciągano ze skóry, którą krojono w dużą kostkę i smażono, zlewając tłuszcz, a następnie dodawano do skwarków pokrajaną cebulę i rumieniono je razem. 

Skwarki gęsie z chlebem są żydowskim przysmakiem. 

Żydom nie wolno (podobnie jak arabom) jeść mięsa wieprzowego, ale nie tylko. Mogą jeść mięso z tych czworonogów, które przeżuwają i są pa­rzy­sto­ko­pytne. W dodatku tylko z ich przedniej części, gdyż reszta wymaga wielu skomplikowanych zabiegów, aby je przystosować do spożycia jedynie w formie mięsa siekanego. Wiąże się to z biblijną walką Jakuba z aniołem, w czasie którego ten uszkodził Jakubowi biodro. Nie wolno im jeść również mięsa ptaków drapieżnych i ryb, które nie mają łusek i płetw (np. wę­gorz). Nie wolno też im przyrządzać potraw ma maśle, ani łączyć mięsa w przetworami mlecznymi (jak ser czy śmietana). Nie wolno więc zupy z wywaru mięsnego zaprawiać śmietaną, tylko np. żółtkiem.

Mięso gęsie obciągnięte ze skóry używano do przyrządzania licznych potraw. Z piersi można usunąć kości, ścięgna, rozbić i uformować befsztyki, potem usmażyć z cebulą na gęsim smalcu. 

Z pozostałych części można przyrządzić zrazy siekane i podać je z kaszą gryczaną, która jest też ulubiona potrawą Żydów z Wschodniej Europy. 

Przepis na potrawę żydowską «Gęś pieczona» (Ge­bra­tene Gans)

Skład­niki:

  • 1 gęś, nie­zbyt tłu­sta, 
  • 4 ząbki czosnku, 
  • sól, pieprz, 

ges-biala

Przy­go­to­wa­nie:

  1. Spra­wioną, oczysz­czoną gę­sią tu­szę sta­ran­nie na­cie­ramy na ze­wnątrz i we­wnątrz roz­tar­tym z solą i pie­przem czosn­kiem, po­zo­sta­wić co naj­mniej na dobę aby mięso skru­szało, szyjkę gę­sią po­zo­sta­wić do na­dzia­nia. 
  2. W wy­so­kim du­żym garnku ob­go­to­wać wstęp­nie na­szą gęś, wkła­da­jąc ją do w wrzątku w po­zy­cji pio­no­wej. Czas go­to­wa­nia za­leży od wieku na­szej gęsi. 
  3. W cza­sie go­to­wa­nia ob­ra­camy gęś w garnku, aby się ob­go­to­wała rów­no­mier­nie. 
  4. Gęś wyj­mu­jemy z wy­waru, który po­zo­sta­wiamy na krup­nik, tuszką do­kład­nie osą­czamy. 
  5. Gęś wkła­damy do bryt­fanny, pod­le­wamy lekko wy­wa­rem, pod­le­wamy ze­bra­nym z wierz­chu tłusz­czem i pie­czemy ją w pie­kar­niku na ru­miano. Pod­czas pie­cze­nia po­le­wamy gęś wy­two­rzo­nym so­kiem. 
  6. Dzie­limy tuszkę gęsi na osiem czę­ści, po­da­jemy z od­sma­żo­nymi ziem­nia­kami i z ki­szoną ka­pu­stą za­sma­żaną

«Nadziewana gęsia szyja» 

Skład­niki:

  • skórka z gę­siej szyjki,

nadzienie 1:

  • 3 łyżki mąki, 
  • 1 łyżka ka­szy manny, 
  • 2 łyżki drobno po­kra­ja­nego gę­siego tłusz­czu, 
  • sól, pieprz, 

nadzienie 2: 

  • 4 łyżki zmie­lo­nej wo­ło­winy lub cie­lę­ciny, 
  •  jajko, 
  • 1 łyżka po­sie­ka­nej ce­buli, 
  • 1 łyżka tar­tej bułki, 
  • sól, pieprz, 

Przy­go­to­wa­nie:

  1. Gę­sią szyjkę opa­lić i do­kład­nie wy­myć. 
  2. Wy­bra­nym na­dzie­niem, do­kład­nie wy­mie­sza­nym na­dzie­wamy nie­zbyt ści­śle na­szą szyjkę, na­szy­wamy oba końce nitką. 
  3. Po ob­go­to­wa­niu pie­czemy ją wraz z gę­sią w bryt­fan­nie. 
  4. Przed po­da­niem usu­wamy nici i kro­imy szyjkę w grube pla­stry. 
  5. Po­da­jemy szyjkę jako przy­stawkę z do­dat­kiem chleba albo też jako część da­nia gęś pie­czona. 



Print Friendly, PDF & Email
0 0 głosy
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x