Przepisy na obiad

Przepisy na Obiad

Przepisy Kuchni Staropolskiej

1. Obiad wystawny. Ostrygi – Zupa a la reine, bulion. – Łosoś, sos holenderski, sandacz w maśle. – Polędwica z truflami, rostbef angielski.-Pasztet z baraniny, pasztet z zająca. – Cąber sarni, bażanty. – Szparagi, kalafiory. – Galarety. – Lody. – Owoce – Cukry. – Kawa. – Likiery francuskie.

2. Obiad wystawny. Bulion w filiżankach, barszcz w filiżankach. – Sandacz w majonezie, łosoś z sosem rakowym. – Pasztet z kurcząt lub gołębi, sos truflowy. – Pulardy, cąber jeleni. – Konserwy, sałata zielona. – Kalafiory. – Karczochy faszerowane. – Galarety. – Świeże owoce. – Kawa. – Lody. – Torty.

3. Obiad skromniejszy. Zupa á la Julienne. – Sandacz, sos rakowy. – Polędwica z szampionami. – Pasztet z zająca. – Kalafiory. Wędlina hamburska, kiszki truflowe – Cąber sarni. – Konserwy, sałaty. – Lody. – Deser. – Kawa.

4. Obiad skromniejszy. Rosół rumiany lub zupa pomidorowa. – Pasztet w kruchem cieście. – Szczupak w majonezie. – Polędwica z garniturem. – Kuropatwy lub kapłony, – Kompot. – Kalafiory, groszek. – Krem śmietankowy. – Owoce. – Kawa.

5. Obiad zwyczajny. Zupa – Paszteciki. Mięso w dużej sztuce. – Jarzyna z dodatkiem. – Pieczeń. Kompot lub sałata. – Legumina lub krem. – Masło, ser. – Kawa.

6. Wielka kolacja. Ryba cała lub w dzwonkach. – Lekka jarzyna z małymi kotlecikami. – Potrawa z drobiu lub dziczyzny. – Majonez, zimne pasztety. – Pieczenie. – Sałaty i kompoty. – Ciepłe lub zimne melszpeizowe potrawy. – Galarety lub kremy. – Lekkie ciasta. – Lody. – Deser.

Te przepisy na obiad to ilustracja tego, co jadły nasze prababki.