Skorupiaki – Gotowanie, podawanie i jedzenie

Skorupiaki – Gotowanie, podawanie i jedzenie


 

Raki.

Raki

  • Kupować wyłącznie raki  żywe.
  • Żywe raki mają bardzo ciemną skorupkę, mięso delikatne i tłuste.
  • Zielonkawa skorupka świadczy o tym, że raki będą chude i gorszej jakości smakowej.
  • Najlepsze raki to odłowione w lipcu i w sierpniu.
  • Przed ugotowaniem wyszorować raki szczoteczką pod bieżącą wodą.
  • Następnie wrzucać je na wrzącą, osoloną wodę z dużą ilością kopru (łodygi).
  • Woda nie może przestać wrzeć, dlatego wrzucamy raki pojedynczo.
  • Raki natychmiast po wrzuceniu do wrzątku giną.
  • Ugotowane czerwienieją i lekko podwijają odwłoki.
  • Nie gotujemy raków dłużej, niż 10—15 minut, gdyż stają się mniej soczyste i tracą swój smak.
  • Pozostawiamy do ostygnięcia w wywarze.
  • Usuwamy końcem noża ze środkowej części odwłoka tzw. szyjkę, a właściwie – ogon. (To takie małe, czarne jelitko).
  • Raki podawać w całości.
  • Części jadalne raka to mięso z odwłoka (szyjka) i szczypiec.
  • Można jeść palcami.
Homary i langusty

Homar i langusta

  • Żywego homara (langustę) wrzuca się do wrzątku, zanurzając wcześniej jego głowę.
  • Rozmrożonego homara trzeba ugotować natychmiast.
  • Ugotowanego można przechowywać w lodówce przez dobę.
  • Jadalne części homara i langusty to mięso z ogona, szczypiec odwłoka i z nóg.
  • Do homara podaje się specjalne szczypce do zmiażdżenia skorupki i widelec z dwoma zębami do wyciągania mięsa.
  • Mięso spożywa się nożem i widelcem do ryb.
  • Przy każdym nakryciu należy postawić miseczkę z lekko ciepłą wodą, plasterek cytryny do opłukania palców i talerzyk na odpadki.
  • Homarzec – ugotowanego podaje się w całości.
  • Oddzielając części jadalne, pomagamy sobie palcami.
  • Mięso spożywa się nożem i widelcem deserowym.
Kraby

Skorupiaki – Kraby

  • Jadalnymi częściami kraba jest mięso spod pancerza i mięso ze szczypiec.
  • Gotuje się wrzucając je do osolonej, wrzącej wody z dodatkiem przypraw.
  • Gotować około 15 minut.
Krewetki.

Skorupiaki – Krewetki

  • Mrożone krewetki umieścić na metalowym sitku
    i umieścić na garnku z gotującą się wodą, lub na chwilę zanurzyć we wrzątku.
  • Gotować tylko 1—3 minut zależnie od wielkości, dłużej gotowane twardnieją.
Małże.

Skorupiaki – Małże

  • Kupujemy tylko małże zamknięte lub takie które zamykają się po popukaniu nożem w skorupkę.
  • Przed użyciem wkładamy je na 2—3 godziny do zimnej, posolonej wody.
  • Zamknięte małże opłukać strumieniem zimnej wody.
  • Pozostałe wyrzucić.
  • Z każdej muszli odciąć bisior, którym małże przyczepiają się do skał, a muszle wyszorować.
  • Ułożyć na cedzaku i dotąd płukać, aż woda będzie czysta.
  • Włożyć jeszcze na 15 minut do zimnej wody, następnie osączyć.
  • Świeże małże mogą być przechowywane najdłużej przez dwie doby,
    najlepiej w lodówce w styropianowym pudełku wyłożonym wilgotnymi trocinami.
  • Nie wkładać ich do zamrażalnika, gdyż giną w niskiej temperaturze.
  • Mięso świeżych małży można zamrozić po wstępnej obróbce cieplnej.
  • Rozmrożonych nie wolno zamrażać powtórnie.
  • Nie gotować zbyt długo, bo stwardnieją.
  • Do małży podawać białe, wytrawne wino lub szampana.
Mule i sercówki.

Mule i sercówki

  •  Sercówki i mule gotuje się w parze 1—2 minuty, zależnie od wielkości.
  • Koniec obróbki cieplnej kiedy otworzą się muszle.
  • Przegrzebki i ostrygi wyjąć z muszli, ugotować, udusić, usmażyć lub upiec.
  • Mule – nawet w sosie zazwyczaj je się rękami,
    rozchylona muszla pierwszej zjedzonej małży służy jako szczypczyki do jedzenia z muszli następnych.
  • Można też jeść widelcem, podtrzymując ręką muszlę.
Ostrygi.

Skorupiaki – Ostrygi

  •  Gotuj ostrygi około minuty.
  • Trzeba je otwierać ostrożnie, aby ich nie uszkodzić i nie wylać z nich soku.
  • Skorupkę podważyć specjalnym nożem do ostryg lub grubym nożem kuchennym.
  • Nóż wbija się w miejsce wiązadła łączącego muszlę, podważyć i oderwać jedną skorupkę.
  • Następnie odciąć ostrygę od drugiej połówki i pozostawić w niej, jeżeli chcemy podać ją na surowo.
  • Mięso ostryg powinno być pulchne i lśniące, o przyjemnym zapachu.
  • Ostrygi na surowo podajemy otwarte
    (otwarcie może sprawiać trudności spożywającemu), z cytryną (z białym pieprzem),
    na pokruszonym lodzie.
  • Połyka się je bez gryzienia.
  • Do ostryg na ciepło podawać specjalny widelczyk, albo widelec deserowy.
Przegrzebki.

Skorupiaki – Przegrzebki

  • Z przegrzebek mięso wyjmuje się otwierając ich muszle w piekarniku lub otwierając nożem.
  • Usuwa się galaretowaty płaszcz, mięso dobrze się płucze.
Sercówki.

Skorupiaki – Sercówki

  • Na surowo je się sercówki, tak jak ostrygi.
Print Friendly, PDF & Email
0 0 głos
Article Rating
Kliknij i głosuj na artykuł
[Total: 0 Average: 0]

Powiązane zdjęcia:

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze
0
Co o tym myślisz, proszę o komentarz.x
()
x