Pieczeń wołowa po huzarsku zakrawana

Pieczeń Wołowa Zakrawana (Po Huzarsku)

Składniki:

• 60 dkg wołowiny bez kości (zrazowa, krzyżowa, łopatka),
• 6 dkg tłuszczu,
• 2 dkg mąki,
• sól,

nadzienie:

• 10 dkg cebuli,
• 6 dkg tartej bułki lub chleba,
• 3 dkg masła lub margaryny,
• pieprz, sól,

Przygotowanie:

1. Mięso opłukać, mocno pobić, oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron.
2. Przełożyć do rondla, wlać tłuszcz ze smażenia, ⅛ l wody, powoli dusić do miękkości.

3. Przyrządzić nadzienie:

   1. Tartą bułkę lub chleb utrzeć dokładnie z masłem i obraną, startą na tarce o drobnych otworach cebulą.
   2. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
4. Miękką pieczeń wyjąć, pokroić na desce nieco skośnie w poprzek włókien na bardzo cienkie i szerokie plastry, z których co drugi pozostawić niezupełnie dokrajany.
5. Nadzienie nakładać pomiędzy niedokrojone plastry pieczeni, które następnie docisnąć, łącząc dwa plastry mięsa z nadzieniem w jedną porcję.
6. Pieczeń włożyć w kolejności krojenia z powrotem do rondla z sosem, w którym się dusiła.
7. Pieczeń wołowa po huzarsku dusić jeszcze przez 10 minut.
8. Przed wydaniem oprószyć sos mąką i zagotować.
9. Mięso ułożyć ostrożnie na podłużnym półmisku i polać sosem.
10. Podawać z ziemniakami pod dowolną postacią, z kapustą kiszoną, cukrową lub czerwoną albo z surówką z warzyw.