Mięso – potrawy

Mięso – potrawy – zakres wiedzy o bardzo ważnym składniku naszej diety, jaką jest mięso. Obejmuje rozważania o jego składzie chemicznym, wartości odżywczej, zawartości witamin, białek i składników mineralnych. Również o kaloriach, dietach mięsnych i mniej, czy więcej wegetariańskich itd. Sztuka sporządzania potraw mięsnych składa się w pierwszym rzędzie z porad odnoszących się z mięsem jako surowcem. Również zasady postępowania z mięsem podczas procesów jego obróbki, jak pieczenie, duszenie, smażenie, gotowanie a także jego przechowywanie. Chodzi o istotne sprawy – o to, aby z dobrego kawałka mięsa nie zrobić złej, niesmacznej potrawy. Również o to, aby z przeciętnego, gorszej jakości kawałka mięsa, sporządzić wspaniałe, smaczne i możliwie doskonałe danie.  

Mięso – potrawy – przepisy szczegółowe sporządzane są w zasadzie w proporcji na 4 osoby, a tylko w niektórych przypadkach inaczej. Dodatki w postaci różnych przypraw korzennych, włoszczyzny, soli itp. powinny być dostosowane do smaku i przyzwyczajeń konsumentów (domowników) i dlatego nie należy traktować ilości podane w przepisach, jako kanoniczne. Masło niemal we wszystkich przypadkach można zastąpić innym tłuszczem – margaryną, smalcem, fryturą; oliwę -olejem; zagraniczne wino – krajowym itd.