Szaszłyk karski z baraniny

Przygotowanie:

1. Comber opłukać, odjąć nerki, oddzielić od kości mięso, wpierw ścinając je w całości z każdej strony kości grzbietowej.
2. Zdjęte płaty mięsa obrać z powięzi i tłuszczu, następnie każdy płat podzielić w poprzek na pół. Otrzymamy łącznie 4 podłużne kawałki mięsa.
3. Cebulę pokroić w cienkie talarki.
4. Kawałki mięsa pobić lekko tłuczkiem, potem natrzeć roztartym z solą czosnkiem, posypać pieprzem, skropić octem.
5. Obłożyć talarkami cebuli i pozostawić w misce pod przykryciem na kilka godzin.
6. Nerki obrać z nadmiaru tłuszczu, następnie starannie opłukać, wymoczyć w wodzie około ½ godziny.
7. Przygotować cztery drewniane patyczki grubości około ⅓ cm, długości około 10 cm.
8. Z przygotowanych kawałków zdjąć cebulę, a każdy kawałek mięsa naciąć w kilku miejscach w poprzek długości, (aby się nie deformował przy rumienieniu),  nabić na patyczek i oprószyć mąką.
9. Nerki wyjąć z wody, wytrzeć do sucha, każdą przejąć wzdłuż na połowę i oprószyć mąką.
10. Rozgrzać silnie tłuszcz i krótko smażyć na nim nabite mięso nabite na patyczki, tak aby na jego powierzchni postała zrumieniona skórka, lecz wewnątrz pozostało różowe.
11. Usmażone kawałki mięsa ułożyć na półmisku i wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika.
12. Na pozostałym tłuszczu usmażyć nerki i cebulę.
13. Półmisek z szaszłykami wyjąć z piekarnika, na każdy szaszłyk położyć kawałek usmażonej nerki i w talarki smażonej cebuli.
14. Polać resztą tłuszczu z patelni, posypać siekanym szczypiorkiem i koperkiem.
15. Szaszłyk karski z baraniny – podawać bardzo gorące z frytkami, ziemniakami purée, pomidorami, cebulą, ryżem na sypko itp.