Barszcz czerwony z uszkami

Przy­go­to­wa­nie:

1. Umyte grzyby za­le­wamy dwoma szklan­kami prze­go­to­wa­nej wody i po­zo­sta­wiamy na noc do za­mo­cze­nia. 
2. Do na­czy­nia wkła­damy po­kro­joną w kostkę włosz­czy­znę, do­da­jemy za­mo­czone grzyby wraz z wodą w któ­rej się mo­czyły, do­le­wamy jesz­cze około ½ li­tra wody i prze­kro­jone na po­łówki ząbki czosnku.
3. Go­tu­jemy wy­war do mięk­ko­ści.
4. Kro­imy ob­rane bu­raki  w drobną kostkę i po­sie­kaną ce­bulę. Za­le­wamy je ½ l zim­nej wody i go­tu­jemy na ma­łym ogniu do mięk­ko­ści. 
5. Wy­wary bu­ra­czany i grzy­bowy prze­stu­dzić, a na­stęp­nie prze­ce­dzić i po­łą­czyć ra­zem. 
6. Zupę za­kwa­szamy so­kiem z cy­tryny, pod­grze­wamy, do­da­jemy sól i pieprz do smaku. Do­da­jemy rów­nież do­brej ja­ko­ści wy­trawne czer­wone wino.
7. Użyte ja­rzyny można wy­ko­rzy­stać do przy­go­to­wa­nia sa­łatki ja­rzy­no­wej. 
8. Barszcz czerwony z uszkami – naj­le­piej wg. przepisu na wi­gi­lijne uszka.