Zupa solferino

Zupa solferino,

na bazie rosołu, z dodatkiem przetartych ziemniaków. Uzupełniamy zielonym groszkiem oraz śmietanę z rozkłóconymi żółtkami jaj. Serwuje się ją z groszkiem ptysiowym. Przepis pochodzi z Lombardii.

Składniki:

• ¼ kg włoszczyzny,
• 30 dkg ziemniaków,
• 1 ¾ litra wody,
• 30 dkg pomidorów,
• 20 dkg fasolki szparagowej,
• 4 dkg tłuszczu,
• 3 dkg mąki,
• sól, pieprz,

Przygotowanie:

1. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zalać wrzącą wodą, osolić, ugotować wywar.
2. Fasolkę szparagową opłukać, obrać z włókien, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
3. Ziemniaki umyć, obrać cienko, opłukać, pokroić w kostkę, ugotować na odcedzonym wywarze.
4. Podprawić jasnozłotą zasmażką, zagotować, dodać sól i pieprz.
5. Dodać przetarte pomidory ugotowane lub surowe, włożyć fasolkę szparagową pokrojoną w skośne kawałki o długości ok. 1 ½ cm.

Zupa solferino może być przyrządzona na wywarze z kości.