Nu­gat orze­cho­wy

Przygotowanie:

1. Orze­chy prze­brać, wpierw cien­ko po­kro­ić, miód roz­grzać.
2. Przy­go­to­wać również wrzą­cą wodę.
3. Z cu­kru i wody ugo­to­wać zaś sy­rop 3-go stop­nia „do piór­ka” (Sy­ro­py).
4. Do­dać miód i go­to­wać ra­zem również do gę­sto­ści 3-go stop­nia.
5. Ubić pia­nę.
6. Później cien­kim stru­mie­niem lać wrzą­cy sy­rop do pia­ny, szyb­ko ubi­jać.
7. Usta­wić z na­czy­niem nad parą, ubi­jać, aż masa zgęst­nie­je, tzn. nie leje się, lecz spa­da z łyż­ki pła­ta­mi.
8. Zdjąć w końcu z pary, chwi­lę ubi­jać na sto­le, wy­jąć trze­pacz­kę, obrać z masy.
9. Do pia­ny do­dać 10 dag cien­ko po­kro­jo­nych orze­chów i wa­ni­lię, lek­ko wy­mie­szać.
10. Uło­żyć wa­fle na dwóch bla­chach, na­ło­żyć rów­no pia­nę na gru­bość 2 cm, wy­rów­nać z wierz­chu i na bo­kach, po­sy­pać cien­ko kra­ja­ny­mi orze­cha­mi (5 dag), wsta­wić do śred­nio go­rą­ce­go pie­kar­ni­ka na 10 – 15 mi­nut.
11. Pia­na musi wol­no ro­snąć i wol­no ru­mie­nić na ja­sno­zło­ty ko­lor.
12. Je­śli pie­kar­nik jest zbyt go­rą­cy, szyb­ko się zru­mie­ni i opad­nie.
13. Nu­gat orze­cho­wy wy­jąć, kie­dy osty­gnie.
14. Kra­jać bar­dzo ostrym, cien­kim no­żem, któ­ry za każ­dym ra­zem wy­cie­rać o zwil­żo­ną, czy­stą ście­recz­kę.
15. Za­miast orze­chów moż­na dać po­kro­jo­ne w cien­kie pa­ski mig­da­ły.